о
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО^64
- Готовим лимонный крем. Ставим сотей
ник с лимонным соком и цедрой на огонь и
доводим до кипения.
2. Взбиваем яйца с сахаром и соединяем
с горячим соком. Возвращаем массу в
сотейник и доводим до кипения, постоянно
помешивая венчиком. Кипятим 1-2 мин.
Теперь крем необходимо процедить через
сито, чтобы убрать лимонную цедру.- Добавляем предварительно замоченный
и набухший желатин, а затем кубики сли
вочного масла. Перемешиваем. Накрываем
его пищевой пленкой плотно по поверхно
сти, чтобы не оставалось воздуха между
пленкой и кремом, убираем на несколько
часов в холодильник.
4. Готовим сахарное тесто (рец. -стр. 4 0).
Укладываем его в формы (я использовала
квадратные) для тартов. Чтобы на дне фор
мы не образовывались бугры и неровности,
перед выпеканием их необходимо подер
жать в морозильной камере несколько ча
сов, или накрыть пергаментом и положить
груз (горох или фасоль). Выпекаем формы
из теста в духовке, разогретой до 170 °
15-20 мин. После выпекания края можно
подровнять овощечисткой.