- Крем уже охладился и его необходи-
мо слегка подбить миксером и добавить
взбитые до мягких пиков сливки. Остывшие
формы заполняем лимонным кремом.
6. Готовим итальянскую меренгу (рец. -
стр. 301) и отсаживаем ее поверх лимонно
го крема с помощью насадки "сент-оноре".
Итальянскую меренгу обжигаем газовой
горелкой.
*Слышала много вариантов~~ и-юров. какая же r-леренга должна бь-ь в г1"монно'/ -арте -итальянская или швейцарская? В
классических ре~ептах, в книгах и 1-'а уроках. в школах. и акаде;.1иях говорится об итальянской меренге, а вот в кондитерских
и на более круnных гроизводствах надежнее себя ведет швеvцарск35'. Выбирг-ь вам.
