ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 74

1. Начнем с приготовления лаймового мус­

са. Сок лайма и цедру доводим до кипения.

Через сито выливаем сок на замоченный и

набухший желатин, перемешиваем. От­

ставляем в сторону остыть до температуры

35 -36°.

2. Соединяем остывший лаймовый сок с
   итальянской меренгой. Добавляем взбитые
   до мягких пиков сливки. Лаймовый мусс
   готов. Чтобы нанести глазурь и красиво
   уложить мусс на тарт необходимо его замо­
   розить.


3. Я использую форму меньше диаметра
   формы тарта и с одной стороны обтягиваю
   ее пищевой пленкой -это будет дно. Форма
   тарта диаметром 16 см, форма для лаймо­
   вого мусса - 14 см.

4. Заливаем в нее мусс и убираем в моро­

зильную камеру на 3-4 часа.