- Готовим основу из сахарного теста (рец.
- стр. 41 ). Я использовала круг диаметром
16 см. В рецептуре закладка ингредиентов
на 2 таких тарта. В основу закладываем
миндальный крем с лаймом ( на 1 / 2 фор
мы). Смешиваем масляную помадку с мин
дальной мукой, сахаром, яйцом, цедрой
лайма и сливками. Выпекаем при темпе
ратуре 170 ° 20-25 мин. до готовности. Все
зависит от размера формы. Даем полно
стью охладиться.
Чтобы приготовить малиновый мусс,
нужно соединить малиновое пюре с са
харной пудрой и дать покипеть несколько
минут. Вы можете использовать пюре как с
косточкой, так и без. Выливаем пюре на
предварительно замоченный и набухший
желатин. Охлаждаем до температуры
35-36°.
Соединяем со взбитыми до мягких пиков
сливками. Малиновый мусс готов.
Выливаем малиновый мусс в тарталетку
поверх миндального крема. Отправляем в
холодильник на несколько часов.