ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

Хоть я и поместила этот десерт в раздел к такому

простому сахарному тесту и назвала его тартом, все

же это -нечто большее. Это искусство, творчество,

целая картина. И каждый из вас должен создать свою.

Уверяю, очень интересное занятие. Бретонское сабле

• это холст, а муссы, крема и кули -ваши краски.

Сабле бретон:

160 гр муки

40 гр миндальной муки

60 гр сахара

100 гр сливочного масла (помадка)

1 желток (20 гр)

16 гр разрыхлителя

Фиалковый дипломат:
300 мл молока
4 желтка (80 гр)
50 гр сахара
15 гр муки
15 гр желтка
4 гр желатина + 20 мл воды
60 гр сливочного масла
фиалковый сироп*
100 мл сливок (взбитых, жирность не менее 30%)

Шантийи с маскарпоне:
100 мл сливок (жирность не менее 30%)
50 гр маскарпоне
1 О гр сахарной пудры
1 /2 стручка ванили

Черничный кули:
1 00 гр черничного пюре
8 гр кукурузного крахмала
15 гр сахара

Декор:
свежие ягоды
мята