$~/Uиf pk~ ,c-μ.д
kμ,~!Uиf р-~ж
~д~Ш4~~
500 мл молока
6 желтков (120 гр)
30 гр сахара
25 гр муки
25 гр кукурузного крахмала
стручок ванили
1 О гр сливочного масла60 гр белого шоколада
7 гр желатина + 35 мл воды
100 гр сливок (взбитых, жирность не менее 30 %)КРЕМА И МУССЫ 88
- Готовим ванильный дипломат. Его основа
- заварной крем. Молоко с 1 / 3 сахара и ва
нилью ставим на огонь. Растираем желтки с
оставшейся частью сахара, добавляем муку
и кукурузный крахмал. Выливаем горячее
молоко к желткам, перемешиваем венчи
ком и возвращаем в сотейник. Завариваем
крем на огне, постоянно активно пере
мешивая. Как только крем закипит, ждем
еще 1 мин. - и снимаем с огня. Добавляем
кубики сливочного масла, предварительно
замоченный, набухший желатин и белый
шоколад. Перебиваем крем погружным
блендером до гладкости и однородности.
Накрываем пищевой пленкой, чтобы между
кремом и пленкой не было пузырей воздуха.
Убираем крем в холодильник на 6-7 часов.
2. По истечению необходимого времени,
достаем крем и перемешиваем его с помо
щью К-образной насадки в чаше комбайна
или руками с помощью деревянной лопат
ки. Добавляем сливки, взбитые до устойчи
вых пиков. Крем готов.