ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

Ш4~ "~~/1(_,



```

500 мл молока

6 желтков (120 гр)

30 гр сахара

25 гр муки

25 гр кукурузного крахмала

20 гр сливочного масла

```

```

80 гр черного шоколада

5 гр желатина + 25 мл воды

100 гр сливок (взбитых, жирность не менее 30 %)

```

1. Готовим шоколадный дипломат. Молоко

с 1 /3 сахара ставим на огонь. Растираем

желтки с оставшейся частью сахара, добав­

ляем муку и кукурузный крахмал. Выливаем

горячее молоко к желткам, перемешиваем

венчиком и возвращаем в сотейник. Зава­

риваем крем на огне, все время активно

помешивая. Как только крем закипит, еще

1 мин. - и можно снимать с огня. Добав­

ляем кубики сливочного масла, предвари­

тельно замоченный, набухший желатин и

черный шоколад.

2. Перебиваем крем погружным блендером

до гладкости и однородности. Выливаем

крем на пищевую пленку, сверху накрываем

еще одним листом пленки, плотно, чтобы

внутри не было воздуха. По краю необхо­

димо оставить зазор в несколько сантиме­

тров, чтобы крем не вытекал. Убираем крем

в холодильник на 6- 7 часов. По истечению

необходимого времени достаем крем и

перемешиваем его с помощью К-образной

насадки в чаше комбайна или руками с

помощью деревянной лопатки. Добавляем

сливки, взбитые до устойчивых пиков. Крем

готов.