~~ ~~ ..c-μ.д-
fae/JUZ,ta~ р-и,~~
500 мл молока
6 желтков (120 гр)
30 гр сахара
25 гр муки
25 гр кукурузного крахмала
40 гр сливочного масла50 гр фисташковой пасты
7 гр желатина + 35 мл воды
150 гр сливок (взбитых, жирность не менее 30%)- Готовим фисташковый дипломат. Молоко
с 1 / 3 сахара ставим на огонь. Растираем
желтки с оставшейся частью сахара, добав
ляем муку и кукурузный крахмал. Выливаем
горячее молоко к желткам, перемешиваем
венчиком и возвращаем в сотейник. Зава
риваем крем на огне, все время активно пе
ремешивая. Как только крем закипит, еще
1 мин. -можно снимать с огня. Добавляем
кубики сливочного масла, предварительно
замоченный набухший желатин и фисташ
ковую пасту. Перебиваем крем погружным
блендером до гладкости и однородности.
Накрываем пищевой пленкой, чтобы между
кремом и пленкой не было воздуха. Убира
ем крем в холодильник на 6-7 часов. - По истечению необходимого времени,
достаем крем и перемешиваем его с помо
щью К-образной насадки в чаше комбайна
или руками с помощью деревянной лопат
ки. Добавляем сливки, взбитые до устойчи
вых пиков. Крем готов.