З&г,k~J ,с,~ е, ~
f'U,~/Jt,~
500 мл молока
6 желтков (120 гр)
30 гр сахара
25 гр муки
25 гр кукурузного крахмала
30 гр сливочного масла70 гр пасты пралине
7 гр желатина + 35 мл воды
150 гр сливок (взбитых, жирность не енее 30 %)КРЕМА И МУССЫ 92
- Готовим дипломат пралине. Молоко с 1 / 3
сахара ставим на огонь. Растираем желтки
с оставшейся частью сахара, добавляем
муку и кукурузный крахмал. Выливаем
горячее молоко к желткам, перемешиваем
венчиком. И возвращаем в сотейник. Зава
риваем крем на огне, все время активно пе
ремешивая. Как только крем закипит, еще
1 мин. -можно снимать с огня. Добавляем
кубики сливочного масла, предварительно
замоченный, набухший желатин и пасту
пралине. Перебиваем крем погружным
блендером до гладкости и однородности.
Накрываем пищевой пленкой, чтобы между
кремом и пленкой не было воздуха. Уби
раем крем в холодильник на 6-7 часов. По
истечению необходимого времени доста
ем крем и перемешиваем его с помощью
К-образной насадки в чаше комбайна или
руками с помощью деревянной лопатки.
Добавляем сливки, взбитые до устойчивых
пиков. Крем готов.