ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

СХ4г,~;циf ;-~~ ~

;циf "~

1 00 гр сахара

20 мл воды

500 мл молока

6 желтков (120 гр)

25 гр муки

25 гр кукурузного крахмала

стручок ванили

20 гр сливочного масла

6 гр желатина + 30 мл воды

150 гр сливок (взбитых, жирность не менее 30%)

1. Для карамельного дипломата готовим

карамельное молоко. Для этого в сотей­

ник отправляем воду и сахар, доводим до

состояния коричневой карамели. Заливаем

в нее горячее молоко и держим на слабом

огне до растворения карамели. Во взби­

тые желтки добавляем муку и кукурузный

крахмал. Сюда же вливаем горячее кара­

мельное молоко, перемешивая венчиком, и

возвращаем в сотейник. Завариваем крем

на огне, все время активно перемешивая.

Как только крем закипит, еще 1 мин. -

можно снимать с огня. Добавляем кубики

сливочного масла и предварительно за-

моченный набухший желатин. Перебиваем

крем погружным блендером до гладкости и

однородности. Накрываем пищевой плен­

кой, чтобы между кремом и пленкой не

было воздуха. Убираем крем в холодильник

на 6-7 часов. По истечению необходимого

времени достаем крем и перемешиваем

его с помощью К-образной насадки в чаше

комбайна или руками с помощью деревян­

ной лопатки. Добавляем сливки, взбитые до

устойчивых пиков. Крем готов.