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FEMMES D'AUJOURD'HUI 29 - 2019« JE CONSOLE MON MAL
DU PAYS PAR DES SPÉCIALITÉS
BIEN DE CHEZ MOI»
RIBS DE PORC LAQUÉS ET
GRILLÉS, POMMES DE TERRE
AU BARBECUE
4 pers. 2 h + 6 h de repos
1,2 kg de travers de porc, 700 g de petites
pommes de terre à chair ferme, 2 c à s
d’huile d’oliveLa marinade 1 gousse d’ail, 1 citron, 1 cm
de gingembre, 200 g de pulpe de tomate,
1 c à s de concentré de tomate, 3 c à s
d’huile d’olive, 2 c à s de cassonade,
2 c à s de sauce soja, 1 c à s de sauce
Worcestershire, 3 c à s de vinaigre de
cidre, ½ c à c de piment de Cayenne
La sauce 1 bouquet d’aneth, 8 cornichons,
1 c à s de câpres, 1 gousse d’ail, 100 g de
yaourt brassé, 2 c à s de mascarpone, sel,
poivre du moulin
1 Préparez la marinade. Pelez, dégermez
et hachez l’ail. Pressez le jus du citron.
Épluchez et râpez le gingembre. Versez
la pulpe de tomate et tout le reste des
ingrédients dans une casserole. Ajoutez
10 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez
frémir, 10 min en remuant. Mixez jusqu’à
l’obtention d’une texture veloutée. Salez
si nécessaire et laissez refroidir.
2 Divisez la marinade en deux portions.
Réservez-en une au frigo. Badigeonnez
les travers de porc avec l’autre moitié de
marinade pour bien les enrober. Couvrez
et réservez 6 h, au frigo.
3 Lavez les pommes de terre, faites-les
blanchir 10 min dans l’eau bouillante
salée. Laissez tiédir puis coupez-les en
deux dans l’épaisseur et badigeonnez-les
d’huile d’olive.
4 Placez la grille du barbecue en
hauteur, sur des braises d’intensité
moyenne. Déposez les ribs. Faites-les
griller 20 min de chaque côté, en surveil-
lant. Badigeonnez-les avec la marinade
réservée pendant la cuisson. Ajoutez
les pommes de terre, côté peau contre
la grille, 10 min avant la fi n de la cuisson.
Retournez-les à mi-cuisson.
5 Emballez les travers et laissez reposer
10 min avant de les couper. Pendant
ce temps, préparez la sauce.
6 Ciselez l’aneth. Hachez les cornichons,
les câpres et la gousse d’ail pelée et dé-
germée. Mélangez le tout avec le yaourt
et le mascarpone, poivrez généreuse-
ment. Servez les ribs et les pommes de
terre avec la sauce au yaourt.SALADE AVOCATS,
CREVETTES ET MINIMAÏS
4 pers. 25 min
2 c à s d’huile d’olive, 12 scampis, 2 avo-
cats, 2 citrons, 250 g de minimaïs cuits
(en conserve), 1 petit piment rouge,
1 poignée de jeunes pousses de cresson
L’assaisonnement 1 gousse d’ail, 1 citron
vert, 6 cl d’huile d’olive, 2 c à s de
vinaigre balsamique, sel, fl eur de sel
1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une
poêle et faites-y cuire les scampis, 2 à
3 min de chaque côté (selon leur taille).
Laissez refroidir.
2 Préparez l’assaisonnement. Pelez et
dégermez l’ail. Hachez-le fi nement.
Pressez le jus du citron. Mélangez les
ingrédients avec un fouet. Salez.
3 Décortiquez les scampis et coupez-les
en tronçons. Pelez les avocats, coupez
la chair en dés, arrosez-les avec le jus de
1 citron et mélangez. Rincez et égouttez
les minimaïs, taillez-les en rondelles.
Supprimez le pédoncule du piment,
émincez-le. Lavez et essorez le cresson.
4 Réunissez les dés d’avocat, les tron-
çons de crevettes, les rondelles de maïs,
le cresson et le piment dans un saladier.
Ajoutez l’assaisonnement et remuez
délicatement. Saupoudrez de fl eur de
sel et servez bien frais, accompagné du
citron restant coupé en fi nes tranches.
Bonne idŽe
Si vous trouvez des minimaïs frais,
faites-les blanchir 30 secondes dans
l’eau bouillante puis poêlez-les 1 min
au beurre salé.