L’Ami Des Jardins et De La Maison N°1105 – Août 2019

6262 Août 2019Août 2019 || L’Ami des jardins & de la maisonL’Ami des jardins & de la maison

LÉGUMES

Xavier Mathias

PRÉPARER VOTRE RÉCOLTE DE GRAINES DE TOMATES

L

estomatessontauto-

gamesà quelquestrès

raresexceptionsprès.

Leursfleurss’autofécon-

dant,desvariétésdiffé-

rentespourtantplantées

prochesrestentfidèles,

d’uneannéesurl’autre,

sanschercherà semétisser

avecunevoisine.Même

s’ilestpréférablequela

sélectiondesporte-graines

commencedèsla planta-

tion,vouspouvezencore

encemomentobserver

vosplants.Surdessujets

vigoureuxetindemnes

detoutemaladie,repérez

quelquesfruitsbien

conformes(taille,forme

etcouleur).Identifiez-les

ensuiteenpassantune

ficelleouunlacetautour

dupédoncule.Laissez-les

acheverleurcycle,vous

lesrécolterezcourantsep-

tembre,quandilsauront

commencéà bienramollir,

unsigneindiscutablede

maturité.Étalezlesgraines

surdesplanchespour

lesfairesécher(photo).

B

ientôtviendrala récoltedes

premierspetitslégumesdefin

desaison,radisetnavetsentête.

Mêmesi toutdeuxsontappréciés

pourleurdélicieuseracine,n’oublions

pasqu’ilssontaussidedélicieux

légumes-feuilles.Il n’estpasrarede

voirsurlesmarchésduPortugal

desbottesdefeuillesdenavets

à vendrecommedesbettes,tandis

qu’auJapon,onpeuttrouverdes

sélectionsdenavetsdestinéesà ce

typedeproduction,plusaérienne

quesouterraine! Récoltons les bonnes

feuilles, le matin de bonne heure,

avant qu’elles n’aient le temps de

transpirer au soleil et de perdre leur

fraîcheur, pour les préparer si pos-

sible le jour même, comme nous le

ferions avec des épinards.

Des feuilles de navets

délicieuses

MARJOLAINE

OU ORIGAN?

Le parfum unique de l’origan est irrésis-

tible, indispensable infusé dans une huile

d’olive, par exemple. Pour les amateurs des

saveurs méditerranéennes, ne confondons

pas Origanum majorana, la marjolaine ou

origan des jardins, et O. vulgare, l’origan

commun ou marjolaine sauvage.

Même si elles sont très proches par leur

usage et leur saveur, c’est la seconde qui

est la plus largement employée dans la

cuisine italienne. Cet usage va d’ailleurs

dans notre sens, car si toutes les deux sont

des vivaces, la marjolaine, peu rustique,

est en général cultivée en annuelle.

Aussi, assurons-nous qu’il s’agisse bien

du vrai O. vulgare avant de l’installer

dans une plate-bande bien ensoleillée

de notre jardin d’aromatiques!

X. MATHIAS

X. MATHIAS

SHUTTERSTOCK/THODONAL88

Origanum vulgare,

à privilégier au jardin.