L’Ami Des Jardins et De La Maison N°1105 – Août 2019

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LES TOMATES DONNENT

À PLEINS PANIERS. COLORÉES,

RONDES OU ALLONGÉES,
FERMES OU FONDANTES,

C’EST UN DÉFILÉ DE SAVEURS!

lesvariétésà grosfruits,maisdont

la récolteestquasiassurée.

Encequiconcernelessoins,il estbon

detaillerrégulièrement,debinerpour

éviterla concurrenceet,biensûr,depailler

pourlimiterl’arrosage.Mêmeunefoisbien

installées,lestomatesdemandentencore

quelquesattentions.Siellessontrelative-

mentsobres,méfiez-vousdesstress

On surnomme le tamarillo

(Cyphomandra betacea), la tomate

en arbre. Originaire des Andes, cette

Solanacée arbustive, vivace et non

rustique, offre des fruits dont la couleur

et la forme rappellent certaines varié-

tés de tomates allongées. En revanche,

il n’en est rien pour la saveur! Extrême-

ment acide, comme revêtu d’une

carapace avec sa peau étonnamment

dure, le tamarillo est déconseillé en

salade. On peut néanmoins le consom-

mer cuit, après l’avoir épluché, pour

un agréable effet sucré/salé, mais

c’est essentiellement en jus qu’il est

apprécié pour sa haute teneur

en caroténoïdes et en anthocyanines.

UN ARBRE À TOMATES VENUDESANDES

DESFAUXAIRSDEKIWIS

hydriques.Uneirrigationirrégulièresetra-

duitpardesnécrosesapicales– le fameux

culnoir– maisaussipardes«coulures» de

fleurs,autrementditdesfleursquifanent

et tombentsanssetransformerenfruits.

UNERÉCOLTEÀ L’ITALIENNE

Pourrécoltersansabîmerle

plant,munissez-vousd’unsécateur

oud’uneépinette,notammentpour

lesvariétésanciennes,toujourssolide-

mentattachéesà leurpédoncule,en

veillantà voustenirà unedistance

d’environ 50 cmduplantpournepas

piétinerlesracinessuperficielles.

À quelstade?EnFrance,quecesoit

pourunesaladeouuneratatouille,nous

cueillonslesfruitsquandilssontmûrs,

unstadequel’onrepèreplusautoucher

qu’àunecouleurvariableenfonctiondes

variétés.C’estdoncengénéralunfruit

ramolli.Souvenez-vousaumomentde

cueillirque,pourlesItaliens,amateurs

parexcellencedetomates,lesfruits

destinésà êtreconsomméscrusensalade

sontrécoltéstournants,quandils

commencentà passerduvertà leurcou-

leurdéfinitive,seuleslestomatesqui

doiventêtrecuitessontcueilliesmûres.

XavierMathias

V

ous avez sûrement remarqué que,
si elles sont de couleurs différentes,
ce n’est pas uniquement pour séduire
votre œil. Roses, rouges, noires, vertes et

jaunes, chacune a une saveur et des pro-

priétés singulières. En effet, la nature des
pigments qui déterminent la couleur de

leur peau et de leur chair est en rapport,

entre autres, avec la présence ou l’ab-
sence de lycopènes rouges et de bêtaca-

rotène orange qui définissent leur goût.

En revanche, ces colorations n’ont au-
cune influence sur leur rapidité à mûrir,

et il existe, pour chaque type, des sélec-

tions précoces (55 à 70 jours), de mi-sai-
son (70 à 85 jours) et enfin des tardives,

ayant besoin de plus de 80 jours après

plantation pour être récoltées.
Pour une production soutenue et conti-

nue du début de l’été jusqu’au début de

l’automne, il doit y avoir dans votre pota-

ger des représentantes de ces trois caté-
gories, même si cultiver des sélections

tardives présente toujours un risque

au nord de la Loire. Dans ces régions,
l’astuce consiste alors à ne pas lésiner sur

le nombre de plants de tomates cerises,

certes toujours plus longues à mûrir que

Dans la famille des

Solanacées, on trouve

la tomate de Quito

(Solanum quitoense).

Cette très jolie vivace

est spectaculaire avec

ses feuilles doucement

veloutées aux nervures

mauves, et son incroya-

ble floraison groupée.

Également appelée

narangille ou morelle

de Quito, elle n’est pas

rustique et doit être

rentrée en serre ou

en véranda l’hiver. Il

faut dix à douze mois

pour récolter ses

petits fruits, ressem-

blant à des kiwis,

qui prennent une

belle couleur orange

lumineux à matu-

rité. On en fait des

jus survitaminés

très appréciés dans

les pays andins.

ADJ/P. SMITH

FRANZ XAVER CC-BY-SA ACCA CC-BY-SA