L’Ami Des Jardins et De La Maison N°1105 – Août 2019

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DU POTAGER À L’ASSIETTE

Août 2019 | L’Ami des jardins & de la maison

Pourpelerlestomates

Faitesuneentailleen

croixpeuprofondesur

l’épiderme,côtéopposé

aupédoncule.Portez

à ébullition 2 l d’eau,

immergezlestomates 20 s.

Égouttez,plongez-lesdans

unsaladierd’eaufroide

etenlevezla peau.Dix

secondessuffisentpour

despetitestomates.

Pourprofiterdesarômes

Unefoiscueilliesouau

retourdumarché,gardez-

lesaufraisdansunepetite

cagette.Évitezle réfri-

gérateurquianesthésie

lessaveurs.

Pourlesconservercuites

Quandil y ena beaucoup

aujardin,faitesdescoulis

ensuivantla recette

indiquéedu«Gratinde

tomatesetd’aubergines».

Il voussuffitdemultiplier

lesproportionspar3 ou

4 etmêmedavantage.

Lestomatesallongées

detypeRomaquin’ont

pasbeaucoupdejus sont

parfaitespourréaliser

uncoulisbiencompoté.

À utilisertelquel,dans

desgratinsoudessauces

bolognaises.Vouspouvez

le congelerà froiden

barquetteshermétiques

de 500 g ouenbocaux

de 75 cl à jointsde

caoutchouc.À stériliser

20 min à 100° C.

ASTUCES SPÉCIALES TOMATES

Gratin de tomates

et d’aubergines

à la mozzarella

Pelezlesauberginesetcoupez-lesdansla

longueurenlamellesde 5 mmd’épaisseur.

Disposez-lesparcouchesdansla passoire

enlessaupoudrantdeselaufuretà

mesure.Laissezdégorger1 h.

Faitesle coulis:pelezlestomates(voir

«Astuces»).Coupez-lesendeux,pressez-

lespouréliminerlespépins.

Épluchezlesoignonsetl’ail,hachez-les,

puisfaites-lesfondre 10 mindans

2 c. à s. d’huiled’olive.

Ajoutezlestomates,le sucre,

quelquesfeuillesdethymetderomarin.

Salez,poivrezetlaissezmijoter

à feudoux 30 min.

Pourle gratin

Préchauffezle fourà 180°C(th.6).

Égouttezla mozzarella,coupez-la

enrondelles.Épongezl’eaurenduepar

lesauberginesavecdupapierabsorbant.

Badigeonnez-lesd’huiled’olive.Faites

cuirela moitiérectoversodansla

poêleantiadhésivebienchaude 3 min

parface.Réalisezuneseconde

poêléeetréservez.

Faitesle montage:rangezla moitié

desauberginesdansle platà gratin,

recouvrez-lesavecla moitiédela sauce

tomate,la moitiédela mozzarella.

Parsemezla moitiéduparmesan.Répétez

la mêmesuperposition.Terminezpar

unecouchedeparmesanetdemozzarella.

Enfournez 30 min.Attendez 10 min

Décorez de romarin et servez.

Pour6 personnes

Préparation: 40 min

Repos:1 h

Cuisson:1 h 25

^1 kgdetomatesdetype‘Roma’^

ou‘NoiredeCrimée’

3 auberginesmoyennes

2 mozzarella

^40 g deparmesan râpé

2 oignons

2 goussesd’ail

6 c. à s. d’huiled’olive

2 brinsdethym

3 branchesderomarin

1 c. à s. desucre

Sel fin, poivre.