L’Ami Des Jardins et De La Maison N°1105 – Août 2019

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À L’A P É R O

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BOUCHÉESDEPOLENTA

Faitesbouillir 25 cl d’eausaléeet 12,5cl delait.

Versez 90 g de polenta, remuez jusqu’à ce qu’elle se

détachedesparois.Horsdufeu,ajoutez2 c. à s.

decrèmeet 25g deparmesanrâpé.Étalezsurune

plaquehuiléeà 2cm d’épaisseur. À froid, découpez

les bouchées, décorez d’une rondelle de tomate,

de 1/2 filet d’anchois et de thym.

MINIROMA-MOZZA

Coupezendeux 250 g de tomates cerises allongées,

disposez-les sur une plaque de four, arrosez de

2 c. à s. d’huiled’olive,saupoudrezde1/2c. à s.

desucre,salez,poivrez.Faitescuire 40 min

à 120°C. À froid, intercalez sur des piques

une feuille de basilic, une bille de mozzarella,

une rondelle de tomate.

CUPCAKE

Décalottez et évidez légèrement 12 tomates cocktail.

Essuyezl’intérieuravecdupapierabsorbant,salez

etpoivrez.Mélangez 150 g de fromage à tartiner,

type Saint-Môret, avec 1 c. à s. de verveine citronnelle

ciselée. Garnissez-en chaque demi-tomate. Décorez

de feuilles de verveine citronnelle.

Salmorejo de Cordoue

Pelezlestomates(voir

«Astuces»).Pressezchaquefruit

pouréliminerl’eauetlespépins.

Versezl’huiledansla cuvedu

robotavecla goussed’ailetle

vinaigre,mixezpourobtenirune

émulsion.Ajoutezle painémietté,

laisseztremper 30 min.

Incorporezlestomates.Mixez

pouravoiruneconsistance

mi-fluide,salezetpoivrez.Versez

dansunsaladier.Réservezau

réfrigérateur2 h.

Préparezla garniture:écalezles

œufsdurs,hachez-les.Découpez

le jambonenpetitsmorceaux.

Répartissezle salmorejodans

4 bols.Saupoudrezd’œufset

dejambon.Décorezdefeuilles

debasilic,poivrezetservez.

1 kgdetomatesbienmûres

1 goussed’ail

4 brinsdebasilic

^80 g demiedepainrassis

7 c. à s. d’huiled’olivefruitée

2 c. à s. devinaigredeXérès

2 œufsdurs

^80 g dejambonSerrano

Seletpoivredumoulin.

Pour4 personnes

Préparation: 20 min

Repos : 2 h 30

La tomate est le légume
préférédesFrançais,avecune
consommationannuellemoyenne
de 14 kg par foyer.*
LD

• SOURCE : LES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS