L’Ami Des Jardins et De La Maison N°1105 – Août 2019

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DU POTAGER À L’ASSIETTE

Août 2019 |L’Amidesjardins& dela maison Recettes Marie Abadie. Photos Luc Monnet. Coordination et stylisme Soazig Default.

“... Il ya lesgrosses,lesjoufflues,lescharnues,lesfessues,cellesqui inquiétaient

tantlespuritainsanglo-saxonsqui,auXIX

e

siècle,voyaientdansles tomates

l’œuvre du diable.“ Extrait de«Meurtres à la pomme d’or», de Michèle Barrière

Pourla pâte

Mélangezla farineetla poudre

denoisettesavecle beurrecoupé

endés.Faitesuncreuxaumilieu,

versez-yl’œufunpeubattu,salez.

Pétrissez,formezuneboule.

Réservezauréfrigérateur 2 h sous

unfilmalimentaire.

Étalezla pâteetgarnissezles

moulesindividuels(oule moulecarré

pouruneplusgrandetarte).Piquez

lesfondsavecunefourchette,

mettezaucongélateur 20 min.

Préchauffezle fourà 180°C(th.6).

Faitescuirelespetitsfonds 12 min

etle grand 15 min.

Pourla garniture

Effeuillezla valeurd’unetasse

à cafédebasilic,mixezavecles

œufs,salez,poivrez,ajoutezla ricotta

etle lait,mixezdenouveau.Versez

cettecrèmesurlesfondsrefroidis,

faitescuireaufour 10 min.

Découpezlestomatesentranches

ouenrondelles,arrosez-lesd’huile

d’olive,salez,poivrezetdisposez-

lessurlestartelettes(oula tarte).

Terminezdecuireaufour,lespetites

4 à 5min(etla grande 8 min).

Décorez de thym et de basilic,

servez chaud ou froid.

Quiches

aux trois

saveurs

Pour6 personnes

Préparation: 30 min

Repos:2 h 20

Cuisson: 25 à 35min

Pourla pâte

-^120 g defarine
-^80 g depoudredenoisettes
-^100 g debeurrefroid

• 1 œuf


• 1 pincéedesel
  Pourla garniture


• 2 tomatesjaunes


• 2 ‘GreenZebra’


• 2 tomatesrouges
  -^125 g dericotta
  -^20 cl delait


• 2 œufs


• 1 bouquetdebasilic


• 3 brinsdethym


• 2 c. à s. d’huile d’olive


• Sel, poivre.