Pour vous abonner à l’Ami des jardins : http://www.kiosquemag.com 93SHOPPINGCOUPELLESETDESSOUS-DE-PLATFLEUXSorbet de ‘Green Zebra’
et tomates confites
Commencezla cuissondestomates
cerises.Pelez-lesaprèslesavoir
ébouillantées 10 s (voir«Astuces»).
Faitesunepetiteentaillesansles
ouvriravecunpetitcouteau,éliminez
unmaximumdepépins.Versez
le sucrecristaletle jusdudemi-
citron,faitesfondresurfeudoux
enremuant.Ajoutezlestomates,
mélangez.Amenezà frémissements.
Retirezdufeu.Faitesmacérer 12 h.
Égouttezlestomates.Passezle
siropetfaites-lecuire 10 minà part.
Pour4 personnes
Préparation: 40 min
Cuisson: 30 mindont 25 min les
tomates cerises sur 2 jours
Pourlestomatesconfites
^250 g detomatescerises
allongées
^120 g desucrecristal
Le jus de 1/2 citron
Pourle sorbet
^25 cl d’eau
^450 g de‘GreenZebra’ mûres
^100 g desucre
2 tigesdementhe
2 c. à s. de jus de citron.Confiture de tomates
‘Ananas’ et agrumes
Commencezparles
agrumes2 joursavant.
Piquezl’orangeetle citron
avecuneaiguilleà intervalles
réguliers(pourfaciliter
plustardla pénétration
dusucre).
Émincez-les,peauxet
pulpes,trèsfinement.
Mettez-lesdansune
casserole,couvrezd’eau
etfaitescuire 25 min
à frémissementsà partir
del’ébullition.Jetezl’eau.
Ajoutez 160 g de sucre
cristallisé, mélangez et
faites macérer une nuit au
réfrigérateur.Faitescuirela confiture
le lendemain 20 min
sur feu doux. Réservez
auréfrigérateur.Lemême
jour,pelezetépépinezles
tomates(voir«Astuces»),
hachez-les, ajoutez le reste
de sucre, le jus de citron et la
vanillecoupéeenmorceaux.
Amenezà ébullition,faites
cuire 20 min, écumez.
À froid, réservez au réfrigé-
rateur jusqu’au lendemain.
Réunissezles2 confitures
le lendemain,faitescuire
denouveau 10 min et
mettez aussitôt en pots
avec la vanille.Préparation: 30 min
Macération:lesagrumes2 joursavant, les tomates la veille
Cuisson: 55 min
Pourenviron3 potsde 350 g
^700 g detomates‘Ananas’1 orangeet1 citronbio
à peaufineLejusde1/2citron 520 g de sucre cristal
1 gousse de vanille.Écumez.Remettezlestomates
dedansetfaitesmacérerde
nouveau 12 h. Au bout de ce
temps, égouttez les fruits qui
sesontchargésensucre.Passez
le sirop.Faitesépaissirà part
5 min.Remettezlestomates
dedans.Faitescuire 5 min
et versez dans des pots.
Pour le sorbet
Faites un sirop avec l’eau
et le sucre. À ébullition, retirez
du feu, ajoutez les tomates cou-
péesenmorceauxavecpeaux
etpépinsetle jusdecitron.
Laissezinfuser 20 min.
Mixez l’ensemble et passez dans
le tamis en pressant pour éliminer
peaux et pépins. Récupérez
la pulpe. À froid, ajoutez 5 à 6
feuillesdementheciselées.
Faitesprendreensorbetière.
Sanssorbetière,comptez4 à 5h
de congélation en remuant de
temps en temps pour éviter un
pailletage trop rapide.
Servez avec quelques tomates
cerises confites et des feuilles
de menthe.