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Schokoladenkuchen mit Kirschen
Zutaten für eine Springform mit einem Durchmesser von 22 cm: 30 0 g dunkle Schokolade (70 %), 4 Eier, 1 Prise Salz,
130 g Puderzucker, 2 0 0 g Crème fraîche, 25 g Mehl, etwas Butter zum Einfetten der Form, 150 g KirschenVon Elisabeth Raether
Wochenmarkt SCHOKOLADENTROST
Foto Silvio KnezevicIch habe die vergangenen Wochen im 15-Grad-Tief damit ver-
bracht, den Sommer zu simulieren. Eine Fähigkeit, die man hier
in Hamburg erwirbt. Es ist etwas zwischen Sturheit und Hoff-
nung. Man sitzt im Wintermantel auf der Caféterrasse und trinkt
bibbernd Aperol Spritz, obwohl einem nach Grog wäre. Man trägt
Sandalen und hat nasse Füße. Und man kauft Berge von Apriko-
sen, Kirschen, Nektarinen, Brombeeren, Himbeeren und denkt, die
Zähne zusammengebissen: Herrlich, der Sommer!
Ich habe den Kirschen etwas wärmende Schokolade hinzugefügt
sowie etwas Zucker, der ja bekanntlich in fast jeder Lebenslage trös-
tende Wirkung hat. Das Ergebnis ist dieser Schokoladen kuchen.
Mit Himbeeren habe ich dieses Rezept vergangenes Jahr auch aus-
probiert, und ich glaube, mit Brombeeren funktioniert es auch.
Oder sogar mit Nektarinen?
Am besten beginnt man mit dem Entsteinen der Kirschen, dann hat
man es hinter sich. Es gibt Tricks, die ich an dieser Stelle schon be-
schrieben habe, zum Beispiel: Kirsche auf einen Flaschenhals legen
und mit einem Zahnstocher den Kern rausdrücken. Man kann aber
auch einfach ein Messer nehmen, die Kirschen halbieren, den Kern
herauslösen, fertig. Eine Sauerei allerdings.
Für den Teig die Schokolade schmelzen. Die Eier trennen. Eiklar
salzen und mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen. Eigelb mit
der geschmolzenen Schokolade, Puderzucker, Crème fraîche und
Mehl verrühren. Ei schnee unterheben. Springform mit Backpapier
auslegen, die Ränder mit Butter fetten. Die Hälfte des Teigs in die
Form geben, entsteinte Kirschen darauf verteilen, die andere Hälfte
des Teigs darübergießen. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen,
Kuchen darin ungefähr 25 Minuten lang backen.