•Foncez le moule avec la pâte sablée au chocolat et
faites cuire à blanc 35 minutes. Laissez refroidir.
•Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le
piment.- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux
puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
•Incorporez le beurre et lissez.
•Coulez la ganache sur le fond de tarte. Laissez
refroidir.
•Saupoudrez de piment d’Espelette selon le goût.
tarte au chocolat noir et
au piment d’espelette
250 g de pâte sablée au
chocolat 300 g de crème
liquide
1 cuillerée à café de piment
d’Espelette en poudre + un
peu pour le décor
400 g de chocolat noir
70 g de beurre
Préchauffez le four à 160 °C
(th. 5/6).
USTENSILES : moule carré de 24 × 24 cm ou moule rond de 26 cm de diamètrePréparation : 10 mn Cuisson : 40 mnÉric Kayser est issu d’une famille de boulangers
français depuis six générations en Lorraine1. Ses
parents déménagent en Côte d’Azur en 1975. Il fait son
apprentissage à Fréjus, et devient compagnon du tour
de France à l’âge de 19 ans. En 1988, il devient formateur
en boulangerie à l’Institut national de la boulangerie
pâtisserie (INBP). En 1994, il crée avec Patrick Castagna
le Fermentolevain, une machine qui permet de créer
et entretenir un levain liquide prêt à l’emploi.
Il ouvre sa première boulangerie le 13 septembre
1996, au 8 rue Monge dans le 5e arrondissement
de Paris. Plusieurs autres suivront, dont 18 à Paris. En
2014 l’entreprise est la première des boulangeries
non industrielles à l’international, et vend 2 millions
de miches par mois. Elle compte 82 boutiques, 2 200
salariés, et générait 100 millions d’euros de chiffre
d’affaires en 2009.
Mais Magic Eric n’est pas qu’un heureux chef
d’entreprise, il reste un pâtissier hors pairs et le démontre
dans son dernier livre consacré aux meilleures tartes du
monde (Flammarion). Sucrées, salées, elles sont toutes
à tomber! Une recette par page agrémentée d’une
photo que l’on mangerait volontiers. De la tarte aux
myrtilles au sablé à l’anis, grâce au choix et à la clarté
des explications,chacun y trouvera son plaisir.Éric Kayser
nouvelles surprises du chef!
QUI ES-TU PIMENT D’ESPELETTE?
Originaire d'Amérique du Sud, cette variété de piment
a été introduite au Pays basque au XVIème ou au XVIIème
siècle. La ville d’Espelette est située dans le département
des Pyrénées-Atlantiques. La plante est d'abord utilisée
en médecine puis, très vite, comme succédané du poivre
noir, condiment et conservateur des viandes. En 1650, on
commence à cultiver des piments à Espelette. Les graines
sont sélectionnées par les paysans, donnant naissance
à la variété rustique Gorria, servant à la production du
« piment d'Espelette » au goût si particulier.