Soufflé amande, glace aux 5 épices
et crème au caramel (chef Javier Díaz)
1 180 g œufs
250 g farine d'epeautre
700 g mélasse
250 g margarine
400 g purée d'amande
100 g chocolat noir
2 880 g total•Battez les œufs et la farine dans un récipient adapté.
•Faites chauffer le reste des ingrédients au bain-marie. bien
mélanger.
•Placez tous les ingrédients dans un robot et mixez pendant
5 minutes.
•Réservez dans une poche à pâtisserie.
•Faites cuire pendant 7 min à 200 °c.Soufflé amandeGlace aux 5 épices
800 g lait de riz
600 g crème de riz
12 g agar
250 g agave
30 g 5 épices
1 692 g total•Portez tous les ingrédients à ébullition.
•Placez la préparation ainsi obtenue dans des bols
Pacojet et réservez au congélateur.Crème au caramel
300 g AGAVE
200 g CRÈME DE RIZ
5 g SEL
505 g TOTAL•Faites caraméliser l'agave, puis ajoutez la crème et le
sel.
•Faites réduire la préparation avant de la laisser refroidir
dans un bocal.
Amandes torréfiées
200 g amandes effilées •Faites torrefier les amandes effilées puis laissez-les refroidir.Cuisine et santé
Le Sha
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