Cuisine de Chef
Pierre Marcolini
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LA PÂTE- Dans la cuve d’un batteur, mettez les œufs, le miel et le lait, et battez à
petite vitesse pour ne pas incorporer d’air. - Tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao. Ajoutez-les dans la
cuve. - Hachez le chocolat au couteau et faites-le fondre avec le beurre à 45 °C
(vérifiez la température avec un thermomètre) au bain-marie ou au four à
micro-ondes puissance 500 W maximum, en remuant souvent. Incorporez-les
au mélange précédent.
LA CUISSON - Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
- Répartissez la pâte dans 6 petits moules en silicone ou 6 moules en métal
préalablement beurrés et farinés. Enfournez pour 10 minutes. - Au terme de la cuisson, démoulez les moelleux et servez-les aussitôt pour
les déguster encore tièdes.
Conseil :
Le miel apporte aux gâteaux plus de moelleux que le sucre car il retient
l’humidité. il permet également une conservation plus longue. son pouvoir
sucrant est environ une fois et demie supérieur à celui du sucre
Moelleux au chocolat
300 g d’œufs (6 œufs)
120 g de miel de châtaigner
16 g de lait entier
70 g de farine + un peu pour les
moules en métal
6 g de poudre de cacao
extrabrut
180 g de beurre + un peu pour les
moules en métal
215 g de chocolat noir grand cru
Cameroun (78 % de cacao)6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn