Cuisine_a_amp_d_Hors_S_233_rie_Super_P_226_tisseries_et_Desserts_N_6__Mai-Juin_2019

Le sablé Matcha

à l’anis de Flavigny, marmelade de fraises

Le Bavarois
Anis de Flavigny
6 g de graines d’anis vert
40 cl de lait
6 jaunes d’œufs
40 g de blancs d’œufs
35 g de sucre (monter en
meringue suisse)
4 feuilles de gélatine
0,4 L de crème liquide
35 g de sucre
Sablé au Thé vert Matcha
250 g de beurre pommade
130 g de sucre glace
250 g de farine
100 g de poudre d’amande
2 cuillères de thé vert Matcha
1 jaune d’œuf
1 g de fleur de sel
Marmelade de Fraises :
Fraises 250 g
Balsamique
1 citron
20 g de sucre

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8 Personnes

Cuisine au Château

Hostellerie de Levernois

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