Cuisine de Chef
Hélène Darroze
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Le gâteau des fées
Pour le gâteau :
175 g de beurre
250 g de sucre
225 g de farine
8 blancs d’oeuf
1 citron
10 g de beurre pour le moule
10 g d’amandes effilées
Pour la décoration :
12 cl de crème fleurette
120 g de sucre glace
500 g de framboises
des jardins
•Beurrez 3 moules à manqué de
diamètres différents (12 cm, 18
cm et 24 cm) et garnissez-les des
amandes effilées.
•Zestez et pressez le citron.
•Dans une casserole, versez
le beurre et faites-le fondre
doucement. •Ajoutez-y le jus et le
zeste de citron.
•Montez les blancs et le sucre en
neige.
•Ajoutez la farine en pluie, en
mélangeant délicatement à l’aide
d’une cuiller en bois.
•Puis ajoutez, en filet, le mélange
beurre et citron.
•Versez cette préparation dans
les moules et mettez au four
préchauffé à 210 °C.
•Après 10 minutes de cuisson,
baissez la température du four à
190 °C. •Laissez cuire une trentaine
de minutes encore.
•Démoulez et laissez refroidir surune grille.
•Dans le bol du robot ménager,
mélangez la crème liquide avec
le sucre glace. Battez la crème en
chantilly à l’aide du fouet.
•Montez les gâteaux en les collant
les uns aux autres avec un peu de
crème battue, en commençant
par le plus grand pour le socle et
en finissant par le plus petit pour le
dôme, de manière à obtenir une
pièce montée.
•Versez le restant de crème battue
dans une poche à douille munie
d’une douille cannelée. Décorez
la pièce montée de rosaces de
crème battue puis parsemez de
framboises fraîches. Réservez au
frais jusqu’au moment de servir.8 personnes