La Marmelade :
500 grs de fraises coupées en 2 et
équeutées
100 grs de sucre
20 grs de sucre anti-cristallisant
50 grs d’eau
•Laisser le tout à température
ambiante pendant 1h puis
chauffer 10 minutes à feu doux en
remuant délicatement
Les chips et pétales de fraises :
500 grs de fraises émincées dans la
hauteur le plus finement possible
•Mettre 1/4 des fraises à sécher
au four, bien étaler sur du papier
sulfurisé pendant 1h30 à 80
degrés.
•Décoller les chips à l’aide d’une
spatule et les réserver au sec.
•Répartir les 3/4 des fraises
restantes dans les bols en verreDressage :
•Répartir la marmelade dans les
4 bols
•Façonner 4 boules de sorbet à
la fraise
•Disposer les chips et saupoudrer
généreusement de sucre glace•Verser le champagne sur vos
sorbets, directement à table
(1 bouteille pour 4 personnes,
la moitié versée sur les desserts
et l’autre dans les verres de vos
convives).Effet garanti pour terminer merveil-
leusement un repas d’exception!L’astuce du chef : Préférez le
champagne rosé au champagne
brut traditionnel, votre dessert n’en
sera que plus excellent!4 personnesSoupe de fraise
au champagne
Cuisine du soleil
Le PanDei à St Tropez
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