Ingrédients
4 moules à soufflé
de 10 cm de diametre
et 6,5 cm de hauteur
6 œufs entiers
6 cuillères à soupe
de sucre semoule
6 cuillères à soupe
d’appareil à framboise
2 framboises fraiches
2 cuillère à soupe
d’alcool blanc de framboise
1 pincée de sel fin
Appareil a framboise
150 g de framboises
fraiches mixées
60 g de coulis
de framboise surgelé
1 jus de citron
pm : coulis pour décor
et service en saucière
Progression
•Beurrer des moules à soufflé au beurre
pommade en remontant sur les parois avec
un pinceau. Verser un peu de sucre dans les
moules et tapoter l’excedent.
•Préparer l’appareil framboise en
mélangeant les framboises mixées et
passées, le coulis et jus de citron.
•Séparer les blancs et les jaunes d’œufs,
monter au « bec d’oiseau » les blancs avec
le sucre en tois fois (dès le depart, à mi
montage et en fin) sans qu’ils ne soient trop
fermes.
•Mélanger l’appareil framboise et l’alcool
aux jaunes. incorporer dans ces derniers
le quart des blancs au fouet et mélanger
le restant délicatement à la spatule.
Emplir les moules et les taper pour enlever
d’éventuelles bulles. •Lisser à la spatule
et passer le pouce sur tout le rebord
des moules en pincant celui-ci dans un
mouvement circulaire. Cuire 8 mn à four 180°
C. •Saupoudrer de sucre glace 2 minutes
avant le terme de la cuisson.
•A l’envoi, décorer d’une framboise coupée
en deux, de cinq gouttes de coulis et pointe
de verveine citronnelle.
•Servir à part une sauciere de coulis de
framboise.PS
•Adapter le temps de cuisson par rapport à
la taille du moule. Par exemple si vos moules
font 6 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur
compter 6 mn. La cuisson s’effectura dans
un four sans la ventilation.
•L’alcool est bien entendu facultatif.Soufflé à la framboise
4 personnesCuisine au Château
Rémy Giraud au Domaine des Hauts de Loire
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