•Tremper les perles du Japon environ
10 minutes dans de l’eau froide. Egoutter puis
rincer.
•Chauffer la pulpe coco et le lait puis
ajouter les perles du japon.
•Cuire environ 20 minutes à feux doux.
Une fois cuite, la crème doit être onctueuse
et les perles fondantes.
•Refroidir rapidement la préparation puis
ajouter la crème fouettée.
•Coulis de mangue et cubes de mangue
fraiche 2 pièces de mangue mûre
•Eplucher les mangues puis couper les joues
(enlever le noyau).
•Détailler des cubes de mangue d’environ
15mm/15mm puis les stocker au réfrigérateur.
•Récupérer tous les morceaux qui ne sont
pas réguliers. Mixer les avec 10% de leur
poids en sucre.
•Passer le coulis au chinois puis stocker au
réfrigérateur.
Dressage
•Mettre les perles du Japon en cercle dans
une assiette creuse ou une verrine.
•Ajouter les cubes de mangue, quelques
fines tranches de coco râpée fraiche et un
peu de coulis.
•Râper un peu de sucre noir du Japon
avant de servir.
Perles du Japon
Au lait de coco, cubes de
mangue fraîche
500g de pulpe de coco
400g de lait
60g de perle du Japon
250g de crème fouettée10 personnes