Pâte à sablé Basque :
175 g de beurre
125 g de sucre
150 g de farine
1/2 d’oeuf
1 jaune d’oeuf
Crème Pâtissière :
10 cl de lait
18 g de sucre
1 jaune d’oeuf
8 g de poudre à crème
5 g de farine
1 gousse vanille
Confiture deRéalisation de la pâte sablée :
•Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre, le
jaune d’oeuf et le demi-oeuf puis la farine.
•Mélanger.
Réalisation Crème Pâtissière :
•Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille
fendue. Mélanger le reste du sucre avec le jaune
d’oeuf, incorporer la poudre à crème et la farine, puis
verser le lait chaud et mélanger au fouet. Cuire à feu
vif durant une minute après ébullition. Débarrasser
sur une petite plaque et recouvrir d’un film. Refroidir
rapidement.
Montage du gâteau :
•A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm,
coucher la pâte sablée Basque dans un moule de 6
personnes beurré et fariné.
•Ajouter la crème pâtissière froide, puis étaler dessus
la confiture de cerise.
•Recouvrir ensuite du reste de pâte sablée basque.
•Lisser, dorer à l’oeuf puis rayer la surface à l’aide
d’une fourchette.
•Cuire à 170°C pendant 45 minutes.
•Laisser refroidir puis démouler.Cuisine de chef
Hotel du Palais & Jean-Marie Gautier
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Le Gâteau Basque
à la cerise
6 personnes