Cuisine de Chef
Paolo Sari au Monte-Carlo Beach
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Soufflé Elsa, aux amandes
de Sicile tout simplement
Lait 500 ml
250 g d’amande doux finement
hachées
OEuf entier 1
Jaune d’oeuf 1
Maizena 40 g
Farine 10 g
Extrait d’amande amère 3 gouttes
Pour la meringue:
Blancs d’oeuf 150 g
Sucre 50 g
Maïzena 5 g
Pour la base:
•Dans un récipient mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre
d'amandes, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Porter le lait à ébullition avec
l'extrait d'amande. Verser le lait progressivement dans le récipient avec
les autres ingrédients en remuant constamment. Mettre le tout sur le feu
et faire cuire à une température modérée pendant 10 minutes.
•Retirer du feu et laisser refroidir Battre les blancs d'oeufs en neige
ferme avec le sucre et la fécule de maïs. Incorporer délicatement les
blancs d'oeufs au premier mélange en remuant avec une spatule du
haut en bas. Graisser 4 moules à soufflé avec du beurre et saupoudrer
de sucre.
•Verser le mélange dans les moules et lisser parfaitement le haut. Cuire
à four chaud 185 °C pendant 12 minutes, sans ouvrir le four. Saupoudrer
de cacao et de sucre glace et servir immédiatement4 personnes