Cuisine du soleil
Le PanDei à St Tropez
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Réalisation de la ganache :
•Faire fondre au bain marie les 100 gr. de chocolat et
les 50 gr. de beurre.
•Fouetter l’œuf, les 2 jaunes et 2 cuillers à soupe de
sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
•Ajouter le chocolat sur les œufs et mélanger
encore.
•Remplir une poche à douille de ganache et former
de longs boudins sur une plaque.
•Réserver au frais avant de trancher les boudins pour
les insérer dans la galette de blé.
Réalisation des nems :
•Sortir la pile de galettes du paquet et couper la
pile en 4 parties égales pour réaliser des triangles
rectangles isocèles
•Effeuiller les triangles individuellement
Placer un petit cylindre de chocolat parallèle au
grand côté du triangle.
•Rabattre les 2 autres côtés sur le chocolat pour
former une petite enveloppe.
•Enduire le rabat de jaune d’œuf et rouler pour
fermer
•Réserver au congélateur (compter 5 à 6 nems par
personne).
•Plonger les nems dans un bain d’huile (friteuse)
moins de 2 minutes, puis les rouler dans le sucre
glace.
Réalisation de la sauce caramel :
•Faire fondre à sec 100 gr. de sucre à feu doux dans
une poêle jusqu’à obtention d’un caramel, et arrêter
le feu.
•Ajouter 50 gr. de beurre en morceaux.
•Dès que tout est bien mélangé, ajouter 1/4 litre de
crème.
•Rallumer le feu et bien mélanger, quand tout est
homogène, dresser et servir chaud ou froid.4 personnes
Nems au
chocolat
100 gr. de chocolat
50 gr. de beurre
2 oeufs
2 cuillers à soupe de sucre
1 paquet de galettes de blé
(magasin asiatique)
Sucre glace
1/4 litre de crème