PISTACHE, ON CONNAIT MAIS C’EST QUOI POUR ÊTRE PRÉCIS?
La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat
méditerranéen, le pistachier de la famille des Anacardiacées. Elle
se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et
de saveur douce, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit
est mûr. À l’origine cultivée sous les climats chauds du Moyen-Orient,
de l’Asie de l'Est et de la Méditerranée, le pistachier est l’un des plus
anciens arbres à noix. De récentes découvertes archéologiques à
l'Uluburun prouvent que les pistaches étaient déjà dégustées en
7000 av. J.-C., en Anatolie. Ce qui ne nous rajeunit pas.Cuisine de Chef
Éric Kayser
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•Dans une casserole, chauffez le beurre pour
réaliser un beurre noisette, puis laissez refroidir.
•Faites monter les blancs d’oeufs en neige
avec le sel jusqu’à l’obtention de petites
pointes.
•Incorporez le sucre et la cassonade.
•Ajoutez progressivement la poudre d’amande,
la farine mélangée à la levure et la pâte de
pistache.
•Versez le beurre noisette refroidi, puis malaxez
délicatement pour obtenir une préparation
homogène.
•Réservez au frais pendant 1 heure.
•Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
•Remplissez vos moules souples à financiers
à l’aide d’une cuillère à soupe, parsemez de
pistaches concassées et enfournez 15 minutes.
L’ASTUCE D’ÉRIC KAYSER
•C’est mon financier fétiche pour son goût et
sa couleur... Vous trouverez la pâte de pistache
dans les épiceries fines ou dans les boutiques
asiatiquesfinanciers à
la pistache
125 g de beurre
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
100 g de cassonade
30 g de poudre d’amande
65 g de farine
1/2 sachet de levure chi-
mique
75 g de pâte de pistache
20 g de pistaches
concassées nature
Préparation : 15 mn
réfrigération : 1h
40 Financiers Cuisson : 15 mn