CARTE SUR TABLESortie e SERVICE.
L’ADDITION
Menu dégustation, 80 €.L’INCONTOURNABLE
Pommes de terre,
oignons grelots, œufs de
truite, agrumes, quinoa.LA SENTENCE
Il est rare que l’ambiance
d’un restaurant réussisse
à tuer le talent qui est
dans l’assiette. C’est
pourtant le cas à
Datsha Underground.DATSHA UNDERGROUND57, rue des Gravilliers, Paris 3e.
datshaunderground.com
Ouvert tous les jours de 19 heures à 23 heures.Texte M rie ALINELA PROMESSE
S r les rése x soci x, Alexi
D chêne, emi-fin liste e l s i-
son 10 e « Top Chef » et ncienne
secon e e Giov nni P sserini,
prévient q e :- son rest r nt, P ris, D tsh
Un ergro n , est « éclectique » : ne
t ble g stronomiq e rez- e-
ch ssée et ne proposition pl s
écontr ctée l’ét ge, o l’on pe t
monter s ns réserv tion. À venir, n
b r cockt ils, ccessible p r l
porte ’ côté s r l q elle est t g é
« Spootnik » ; - l’éq ipe est « surmotivée » ;
- n gne , porri ge ’épe tre
et poire est prév ns le #t sting-
men (men ég st tion en
sept pl ts).
L’ÉPREUVE DU RÉEL
N’importe q i po rr it p sser ev nt s ns s’ rrêter. « D tsh » est t g é
rgenté s r ne iscrète porte noire q i ressemble celle, insonorisée, ’ ne
s lle e concerts. Derrière, n lo r ri e e velo rs, p is n écor q i se
ve t cosmopolite. Une belle h te r so s pl fon ns l q elle s’éch ppe n
esc lier, ne c isine o verte vec, x m rs, n c rrel ge ble vif. L’ mbi nce,
l mine se, proche ’ n co cher e soleil Mi mi, est r ccor vec le hip-hop
q i sème le tro ble ns l’ tmosphère sonore pl tôt c lme lie . Alexi
D chêne, cheffe télégéniq e verbe ffi rmé, est éj concentrée errière
les fo rne x. Elle bche s r sept pl ts pl s e x m se-bo che. C’est
série x. À t ble, ’ ille rs, to t le mon e semble s’ ppliq er m nger.
Le contr ste vec l’ mbi nce vo l e (je ne et écomplexée) est s isiss nt.
Un verre e ci re e l Ci rerie V lc in éten légèrement. Les ccents
ci lés coing et e l pomme réveillent le t pis e o ce r e l poire.
Une complexité bienven e q i intro it vec vig e r les premiers pl ts,
les meille rs : n t rt re e s int-j cq es c ché so s ne crème cr e
l livèche, relevée ’ ne h ile e cibo lette brlée, e s rr sin grillé
et e r ifort rpé. Soit le m ri ge ré ssi végét l et e l’ nim l, e l’ mer
et créme x. Pl s t r , es petites pommes e terre ro lent x côtés
’oignons grelots, ’œ fs e tr ite et ’ gr mes, so s q ino so ffl é. Une
composition to t en ron e r ont le gr phisme écl re le got venir. Il y
be co p ’intelligence et ’espièglerie ns ce pl t. Comme ns l s crine
grillée voilée e l r o (q i pompe l s ve r f mée e l s l e). Elle ccom-
p gne le lie j ne c it s r ne tr nche fi ne e p in po r q ’il reste n cré et
les q elq es c bes e cho -r ve q i croq ent en élivr nt l’h ile e persil.
F t-il énoncer les sept pl ts o ire q e l cheffe m îtrise ses cré tions
point q ’elle po rr it pren re le melon? Trop t r . Une erre r e p rco rs
émontre q e l’éq ipe peine se remettre en q estion : n sommelier q i
ne ve t p s mettre q e le vin servi n’est p s l’ pogée e son expression,
l’ b n on en bonne et e forme ’ ne t ble q i s’est permis e critiq er le
essert ; le to t ns ne mbi nce q i ne s’est p s écoincée e l soirée. Un
got mer persiste q elq es jo rs près voir p yé l’ ition. O i, n’importe
Datsha Underground q i po rr it p sser ev nt D tsh Un ergro n s ns s’ rrêter.