National Geographic Germany - 03.2020

2018 begann das Unternehmen, Lebensmittel-

überschüsse an andere Restaurants zu liefern.

Priorität ist jetzt, Lieferverträge mit Firmen-

kantinen abzuschließen. „Das Wichtigste für

uns sind größere Mengen“, so van Nimwegen.

„In solchen Einrichtungen kommen Tausende

Leute zum Mittagessen.“ Laut einem Regie-

rungsbericht ist es den Holländern gelungen,

die Lebensmittelverschwendung seit 2010 um

29 Prozent zu verringern; damit übertreffen sie

sogar die Briten.

Auswege

DER FALLE ZU ENTKOMMEN, in die wir mit der

linearen Wirtschaft geraten sind, zurück zu einer

Wirtschaft, die nach dem Vorbild der Natur funk-

tioniert, wird eine Menge „divergentes Denken“

erfordern, wie Psychologen es nennen. In Kopen-

hagen machte ich Station, um die neue städti-

sche Verbrennungsanlage zu bewundern, die

Müll in Energie verwandelt – und Wintersport-

fans glücklich macht: Auf ihrem Dach befindet

sich eine Skipiste. Doch mein eigentliches Ziel

war der Hafen der Provinzstadt Kalundborg, eine

Art Ikone der Kreislaufwirtschaft.

Dort saß ich in einem überfüllten Konferenz-

saal mit Managern von elf Industriebetrieben,

allesamt selbstständige Unternehmen, die mit

der „Kalundborg Symbiosis“ eine ungewöhnli-

che Partnerschaft eingegangen sind: Der Abfall

des einen wird zum Rohstoff des anderen. Der

Vorstandsvorsitzende der Kooperation, Michael

Hallgren, leitet ein Werk von Novo Nordisk, das

die Hälfte des weltweiten Insulinbedarfs pro-

duziert – und zusammen mit dem Schwester-

unternehmen Novozymes 300 000 Tonnen

Hefeabfall. Diese Schlämme werden zu einer

Bioenergieanlage nebenan transportiert und

dort von Mikroorganismen in Biogas verwandelt.

Die Anlage liefert Strom für 6000 Haushalte und

Dünger für fast 20 000 Hektar. Und das ist nur

die letzte von 22 Abfalltauschaktionen von Was-

ser, Energie und Materialien in Kalundborg.

Geplant sei das nicht gewesen, sagte Lisbeth

Randers, die Symbiosis-Koordinatorin der Stadt.

Das Projekt sei über vier Jahrzehnte gewachsen,

eine bilaterale Vereinbarung nach der anderen

getroffen worden. Ein Unternehmen, das Gips-

kartons produziert, siedelte sich in Kalund-

borg an, unter anderem, weil Abgas von der

Lebensmittelabfall automatisch um die Hälfte,

wenn sie auf ihre Abfalleimer „hörten“. Früh-

stücksbuffets seien berüchtigt, sagte er. Das

meiste, was übrig bleibe, werde entsorgt. „Wenn

man anfängt, das Problem zu messen, dann

fängt man auch an, es zu bewältigen“, so Zornes.

In seinem Konferenzraum führte Zornes den

intelligenten Abfalleimer vor. Demonstrations-

objekt ist ein Hühnerschenkel aus Plastik. Jedes

Mal, wenn ein Koch oder ein Kellner irgendet-

was in einen Winnow-Eimer wirft, misst eine

Waage das hinzugefügte Gewicht, und eine

Kamera macht ein Foto. Die KI-Software identi-

fiziert den neuen Abfall und zeigt die Kosten an.

Bei Ikea hat sie gelernt, drei Arten von Köttbullar

zu unterscheiden.

Einige Tage später war ich im InStock zu Gast,

einem Amsterdamer Restaurant mit ambitio-

nierter Küche aus geretteten Lebensmitteln. In

einem spärlich, aber gemütlich beleuchteten

Raum saß ich unter einem Holzschild, das das

„gerettete Essen“ beziffert: 780 054 Kilogramm.

Eine der Gründerinnen, Freke van Nimwe-

gen, setzte sich zu mir und erzählte mir ihre

Geschichte. Zwei Jahre nach Abschluss ihres

Wirtschaftsstudiums arbeitete van Nimwe-

gen für Albert Heijn, die größte holländische

Lebensmittelkette. Dort wurde sie sich des Prob-

lems der Lebensmittelverschwendung bewusst.

Als stellvertretende Leiterin eines Supermarkts

wollte sie etwas dagegen tun, aber es gelang ihr

nicht – Tafeln nahmen vielleicht etwas Brot

ab, aber nicht alle Produkte. Sie und zwei ihrer

Mitarbeiter hatten 2014 die Idee zu InStock und

überzeugten Albert Heijn davon, sie zu unter-

stützen. Die Köche im InStock improvisieren mit

dem, was kommt. Die Lebensmittel stammen

von Albert Heijn, aber auch von Produzenten

inklusive Bauern. „Es ist leicht, mit dem Finger

auf den Supermarkt zu zeigen“, sagte van Nim-

wegen. „Die ganze Versorgungskette, einschließ-

lich der Kunden – alle wollen, dass immer alles

vorrätig ist. Im Grunde sind wir verwöhnt. Die

Unternehmen wollen sich kein Nein erlauben.

Darum werden sie immer ein bisschen zu viel

vorrätig haben.“

Mit einem Pop-up-Restaurant begann es,

dann ging es weiter mit dem in Amsterdam und

zwei weiteren in Utrecht und Den Haag. Für van

Nimwegen wurde es jetzt interessant. „Wir hat-

ten gar nicht den Traum, eine Restaurantkette

zu gründen“, sagte sie. „Wir wollten etwas gegen

die Verschwendung unternehmen.“

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MINIMALER

MÜLL UND UMWELT-

VERSCHMUTZUNG

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Produkte so
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masse in neuen
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ten, um Nährstoffe
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Produkte
durch viele
Menschen
nutzen
lassen
Komponen-
ten so gut
wie neu
wieder
herrichten
Materialien
in elemen-
tare Nähr-
stoffe
zerlegen
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