Handelsblatt - 24.02.2020

G

enau hundert Jahre ist

es her, dass ihr Urgroß-

vater Otto Buchinger

seine erste Fastenklinik

gründete. Der Marine-

Arzt soll einst hungernd sein Rheuma

behandelt haben. Und während sich

ein Familienzweig danach mit den al-

ten Rezepten in Bad Pyrmont nieder-

ließ, eröffnete der andere in Überlin-

gen am Bodensee und in Marbella

zwei mondäne Fastenkliniken, die

heute zu den weltweit renommiertes-

ten gehören. Literatur-Nobelpreisträ-

ger Mario Vargas Llosa etwa gehört

zu den Stammkunden. Wenn es um

weitere Starnamen geht, wird aller-

dings auch die jüngste Generation

des Unternehmerclans höchst einsil-

big.

In Überlingen hat mittlerweile Leo-

nard Wilhelmi die Führung über-

nommen. Marbella wird heute von

seinem Bruder Victor und der ge-

meinsamen Cousine Katharina Roh-

rer-Zaiser gesteuert. Das Unterneh-

men floriert: Rund 7000 Patienten

werden alljährlich begrüßt. Auf jeden

Gast kommen zwei Klinikmitarbeiter.

„Über 50 Prozent der Gäste, die 2018

neu zu uns fanden, kehrten 2019 zu-

rück“, sagt Victor Wilhelmi. „Wer ein-

mal kommt, kommt wieder.“ Aber

was bedeutet Fasten im Jahr 2020

überhaupt?

Am Aschermittwoch beginnt die

Fastenzeit. Spielt das für Ihre beiden

Kliniken in Überlingen und Marbella

überhaupt noch eine Rolle?

Katharina Rohrer-Zaiser: Den Be-

ginn der christlichen Fastenzeit mer-

ken wir in den letzten Jahren wieder

vermehrt, bei meinem Cousin in

Überlingen mehr als bei uns in Mar-

bella. Trotzdem nivelliert sich das

übers Jahr. Fasten ist weniger ein re-

ligiöses als ein Lifestyle-Phänomen

geworden, eher eine Art moderner

Rückbesinnung auf tradierte Verhal-

tensweisen, die sich bewährt haben.

Es kommt ja nicht von ungefähr,

dass Fasten in eigentlich allen Welt-

kulturen und -religionen eine Rolle

spielt.

Leonard Wilhelmi: Außerdem ha-

ben wir in unseren Kliniken ja einen

sehr internationalen Anspruch. Bei

uns finden Sie rund 60 Nationen un-

ter den Gästen. Die große Mehrheit

kommt nicht mehr aus Deutschland

und bringt – wenn überhaupt – religi-

ös die unterschiedlichsten Fastenzei-

ten als Background mit. Man nimmt

den kirchlichen Hintergrund oft eher

als Anlass denn als Grund, über eine

Fastenkur nachzudenken.

Und Sie drei fasten auch noch regel-

mäßig?

Victor Wilhelmi: Auf jeden Fall,

mindestens einmal im Jahr, wenn

auch zu unterschiedlichen Zeiten.

Aber wir checken dann wie unsere

Patienten ein und machen das volle

Programm mit. Es ist auch für uns ei-

ne Art Auszeit.

Sie wollen Ihre Patienten offenbar

heute nicht nur körperlich entgif-

ten, sondern zum Beispiel auch zum

Handy-Detoxing bewegen. Bedeutet

Fasten heute eher offline sein als

hungrig?

LW: Wir bitten unsere Patienten tat-

sächlich, zumindest in den öffentli-

chen Räumen auf das Telefonieren

mit dem Smartphone zu verzichten.

Es gibt ja gar nicht mehr so viele

Möglichkeiten des Rückzugs in unse-

ren vollgepackten Leben. Dazu bietet

eine Fastenkur einen klaren Rhyth-

mus, der auch dazu führt, dass man

mal wieder in sich hineinhorchen

kann.

Fastenkuren

„Eine

hochemotionale

Angelegenheit“

Das junge Führungstrio der Buchinger-Wilhelmi-Fastenkliniken

über Essen als Religion, modernes Detoxing und sein Rezept

für einen reibungslosen Generationswechsel.

Die 38-Jährige führt

gemeinsam mit ihrem Cou-

sin Victor die Klinik in Mar-

bella mit 149 Betten in 101

Zimmern. Vor zwei Jahren

haben ihre Eltern Jutta und

Claus Rohrer die Führung in

die Hände ihrer ältesten

Tochter gegeben, ihre bei-

den jüngeren Geschwister

arbeiten bislang nicht im

Unternehmen. Rohrer-Zaiser

wuchs in Marbella auf, stu-

dierte Betriebswirtschafts-

lehre und arbeitete zuvor im

Marketing. Ihr Onkel Rai-

mund bot ihr zunächst eine

Marketingstelle in Überlin-

gen an. Nach der Geburt

ihrer Tochter zog es die

junge Managerin zurück

nach Marbella.

Katharina

Rohrer-Zaiser

Der 33-Jährige ist der ältere

Sohn von Raimund Wilhelmi

und seiner Frau Dr. Françoise

Wilhelmi de Toledo, die die

Klinik in Überlingen 35 Jahre

geführt haben. Victor lud

schon zu Internatszeiten gern

seine Freunde nach Überlin-

gen ein. Danach studierte er

Hotellerie in der Schweiz und

sattelte schließlich noch

einen MBA in Spanien drauf.

Dem Land blieb er verbun-

den. In Familienstrategiesit-

zungen beratschlagten die

Generationen, wer künftig wo

arbeiten würde. Victor Wil-

helmi fand die Idee reizvoll,

gemeinsam mit seiner Cou-

sine die Klinik in Marbella zu

führen. Seit zwei Jahren sind

sie dort ein Team.

Victor

Wilhelmi

Dem jüngeren Sohn des

Überlinger Patriarchen

Raimund Wilhelmi war noch

nicht so früh klar, dass er

ins elterliche Unternehmen

einsteigen würde. Er stu-

dierte zunächst Manage-

ment in St. Gallen und grün-

dete mit seinem Kommilito-

nen Albert Gebhardt das

gemeinnützige Start-up

Gartengold, das heute 30

Mitarbeiter mit Handicap

beschäftigt. Leonard arbei-

tete bereits für eine Unter-

nehmensberatung und eine

Telekommunikationsfirma,

bevor er sich für eine Kar-

riere im heimischen Unter-

nehmen entschied. Er leitet

seit vergangenem Jahr die

Klinik in Überlingen.

Leonard

Wilhelmi

Frank Beer für Handelsblatt

Der deutsche Mittelstand

MONTAG, 24. FEBRUAR 2020, NR. 38

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VW: In unseren beiden Buchinger-

Wilhelmi-Kliniken sind sicher auch

schon etliche lebensverändernde

Entscheidungen getroffen worden,

ohne dass wir immer davon erfah-

ren. Das Gehirn wird dank der Keto-

se ja auch mit anderen Nährstoffen

versorgt. Vor allem bekommt man

Zeit.

Sind Ihre Häuser also schon eher

Klöster für die innere Einkehr als

medizinische Kureinrichtungen?

LW: Schauen Sie sich das Silicon Val-

ley an, wo gerade Dopamin-Diäten

angesagt sind! Die Leute kommen

heute sicher nicht mehr nur, um ab-

zunehmen. Aber es bleibt integraler

Bestandteil unserer Therapie, klar.

Gefastet wird nicht nur auf körperli-

cher, sondern auch auf geistiger Ebe-

ne. Wir bieten ja auch sehr viele Ver-

anstaltungen, die unsere Patienten

mental auf andere Gedanken brin-

gen.

KRZ: Wenn uns ein Patient heute am

Ende einer Kur sagt, dass er fünf Ki-

logramm abgenommen hat, sind wir

fast ein wenig enttäuscht, weil das

eben nur ein positiver Nebeneffekt

unserer Kuren ist.

All die Ernährungsmoden, angebli-

chen Allergien und Unverträglich-

keiten, Diättrends – ist Essen zur Er-

satzreligion geworden?

VW: Einerseits ja. Und auch wenn

wir drei uns das alles anschauen, las-

sen wir doch das meiste an kurzfristi-

gen Trends an uns vorüberziehen.

Andererseits wird von uns auch er-

wartet, dass wir die Folgen und Wir-

kungen des Fastens auch wissen-

schaftlich belegen können. Im ver-

gangenen Jahr haben wir dazu ge-

meinsam mit der Charité eine groß

angelegte Studie veröffentlicht, die

mit dem riesigen Datenschatz unse-

rer Patienten aufgebaut werden

konnte. Vermutlich die umfang-

reichste weltweit. Das war sehr ar-

beitsintensiv und aufwendig.

KRZ: Das unterstreicht auch den Um-

fang unserer Wissenschaftlichkeit. So

etwas ist wichtig. Zugleich spielen

unsere über 100-jährige Geschichte

und das entsprechend große Vertrau-

en gegenüber unseren Methoden ei-

ne Rolle.

Die Schulmedizin bleibt Fastenku-

ren gegenüber skeptisch.

LW: Auch da hat ein Umdenkungspro-

zess begonnen. Wir würden uns aber

natürlich freuen, wenn das Thema Er-

nährung und eben auch Fasten schon

im Medizinstudium eine größere Rolle

spielen würde. Schon unser Urgroßva-

ter Otto Buchinger hat seine Methodik

ja immer empirisch weiterentwickelt,

seit er mit einer selbst entwickelten

Fastenkur sein Rheuma heilte. Wir

wollen unsere Arbeit jedenfalls weiter

wissenschaftlich unterlegen. Und nie-

mand hat zu dem Thema so viele Da-

ten und Erfahrung wie wir.

Ihre Kuren werden von keiner ge-

setzlichen Krankenkasse übernom-

men und sind nicht billig. Ist Ge-

sundheit ein Luxus geworden?

KRZ: Würde ich nicht sagen. Man

kann sich heute ja auch vieles im In-

ternet zusammensuchen an Informa-

tionen. Es kommt mehr auf das Be-

wusstsein an als auf das Konto.

VW: Wenn Sie zu Hause bei sich fas-

ten und das nur mit unseren Ernäh-

rungszusätzen unterlegen, ist es ja

fast gratis. Das Angebot in unseren

Häusern ist lediglich das vielleicht

kompletteste, das Sie auf dem Markt

finden können. Die medizinische Be-

gleitung bei uns ist engmaschig und

bietet zusätzliche Sicherheit.

Für die 21-tägige Rundum-Kur gehen

Ihre Preise bei rund 5000 Euro los,

können aber auch 30 000 errei-

chen. Singt einen da der Chefarzt

noch in den Schlaf?

LW: Unterschätzen Sie nicht, wie

personalintensiv wir arbeiten. Unsere

Gäste werden im 360-Grad-Modus

betreut. Das heißt, dass zu jeder Ta-

ges- und Nachtzeit ausgebildete Kran-

kenschwestern und Ärzte zur Verfü-

gung stehen. Außerdem haben die

Kosten natürlich viel mit der Zimmer-

größe und deren Einrichtung zu tun.

VW: Viele unserer Patienten können

sich durchaus alles leisten, wünschen

sich aber eher eine kleine Klause. Die

wollen wirklich zu sich selbst kom-

men.

KRZ: Manche ziehen sich so sehr zu-

rück, dass wir als Chefs sie zum ers-

ten Mal sehen, wenn sie zur Jubilä-

ums-Teatime anlässlich ihrer zehnten

oder 20. Fastenkur mal kurz vorbei-

schauen.

LW: Wir nehmen uns einfach

auch mehr Zeit für den Ein-

zelnen. Der Anteil der

Stammkunden ist entspre-

chend hoch. Das hat sicher

auch damit zu tun, dass

wir uns als Familienunter-

nehmen einen viel persön-

licheren Ansatz erlauben.

Apropos: Im vergangenen

Jahr haben Sie die Firma von

Ihren Eltern übernommen. Der

Generationswechsel geht bei vielen

Unternehmen schief. Warum klapp-

te es bei Ihnen?

KRZ: Die Wahrheit ist wohl: Wir alle

drei bekamen Gelegenheit, uns früh-

zeitig auf die Verantwortung vorzu-

bereiten.

VW: Und wir setzten uns auch eben-

so früh zusammen, um alles auf den

Tisch zu legen an Interessen, Eigen-

tumsverhältnissen, die ganze Histo-

rie. Wenn man das ignoriert, werden

alte Sachen und offene Fragen nur in

die nächste Generation weitergetra-

gen.

Das klappte einfach so?

LW: Wir hatten auch einen Coach,

der uns bei dem Übergang half. Das

ist schon eine hochemotionale Ange-

legenheit. Wir drei waren uns aber

auch einig, dass wir da heute andere

Tools und Ideen als die Generation

unserer Eltern zur Verfügung haben

und auf jeden Fall klare Lösungen

wollen.

Wo verliefen da die Konfliktlinien?

Die beiden Brüder gegen die Cousi-

ne? Überlingen versus Marbella? Alt

gegen Jung?

KRZ: Dieses Stammesdenken haben

wir früh überwunden.

Was werden Sie als vierte Generation

nun anders machen?

LW: Unsere beiden Standorte sollen

sicher enger zusammenwachsen.

Und wir verstehen uns weniger als

„High Tech“ denn als „High Touch“.

Bitte?

LW: Zum Beispiel bekommen wir oft

Angebote für neue Apparaturen, et-

wa Maschinen zur Lymphdrainage.

Da kommt uns aber der menschliche

Faktor zu kurz. Der Austausch zwi-

schen Patient und Therapeut

oder Arzt muss im Mittelpunkt

bleiben. Trotzdem wollen

und müssen wir mit der Zeit

gehen.

Wie wär’s mit einer App

fürs Fasten zu Hause?

KRZ: Das ist durchaus et-

was, worüber wir nachden-

ken, auch wenn unsere Stär-

ke sicher die individuelle Be-

treuung bleibt. Für die Gäste im

Haus gibt es übrigens schon eine

App. Für die Zeit danach überlegen

wir uns gerade ebenfalls ein Angebot.

Ansonsten haben wir eben ein Koch-

buch mit Rezepten unserer beiden

Chefköche in vier Sprachen veröf-

fentlicht. Und gerade sind wir dabei,

einen Podcast zu erstellen, der unser

Wissen, vor allem um die Wissen-

schaft des Fastens, anderen zugäng-

lich macht.

Sie könnten neue Kliniken eröffnen.

Von Standorten an der Côte d’Azur

oder Norddeutschland war schon

gerüchteweise die Rede.

LW: Wir sehen unsere Wurzeln je-

denfalls in Europa. Da gucken wir

uns aktuell viel an, es wäre aber ver-

früht, konkrete Projekte zu benen-

nen.

Sie gehören doch eigentlich der Ge-

neration an, die alles skalieren will ...

KRZ: ... was zu unserem Geschäfts-

modell nur bedingt passt, auch wenn

unser Markt sicher wächst.

VW: Und vergessen Sie nicht: Alle

Medizin muss künftig in Richtung

Prävention gehen, sonst kollabiert

das ganze System. Ebenso spielt uns

die omnipräsente Informationsflut in

die Hände, unter der die Leute lei-

den, aber auch das mittlerweile ange-

sagte Thema Nachhaltigkeit. Unsere

Küche zum Beispiel ist mittlerweile

sogar Demeter-zertifiziert. Wir haben

also eine hervorragende Ausgangspo-

sition.

Sie haben alle Betriebswirtschaft

studiert. Da könnte man sich ja auch

eine Kollektion von Instant-Wasser-

suppen „powered by Buchinger Wil-

helmi“ im Supermarktregal vorstel-

len.

VW: Das ginge sicher zu weit. Aber

in den bestehenden Kliniken probie-

ren wir derzeit viel aus und experi-

mentieren immer auch mit Inhalts-

stoffen.

KRZ: Zum Beispiel entwickeln wir ei-

gene Teerezepturen und haben

schon eigene Kosmetikprodukte an

den Start gebracht. Da geschieht also

schon einiges, aber eben sehr sorgfäl-

tig ausgewählt, in Bioqualität versteht

sich.

Ist mit Ihren Eltern eigentlich alles

geregelt, oder mischen die sich doch

noch ein?

LW: Mein Vater hatte anfangs eine

Kaffeemaschine in meinem Büro ste-

hen und schaute dann immer wieder

rein. Irgendwann habe ich das Ding

rausgestellt. Damit war das dann er-

ledigt. Aber im Ernst: Unsere Eltern

sind ja weiterhin sehr hilfreich mit ih-

rer Expertise.

VW: Und wir wären ja dumm, wenn

wir ihre Erfahrung nicht nutzen wür-

den.

KRZ: Auf strategischer Ebene haben

sie zudem weiterhin ihre Aufgaben in

den Beiräten.

LW: Auch unsere Eltern haben die

Firma ja mal übernommen. Da erin-

nern die sich schon gut, was ihnen

damals auf die Nerven gegangen ist.

Vielen Dank für das Interview.

Die Fragen stellten Anja Müller

und Thomas Tuma.

Buchinger-Wilhelmi-

Klinik in Überlingen:

Zwei Mitarbeiter pro

Patient.

dpa

Die Leute

kommen heute sicher

nicht mehr nur,

um abzunehmen.

Leonard Wilhelmi

Klinikchef Überlingen

Der deutsche Mittelstand

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