Les Echos - 21.02.2020

LES ECHOS WEEK-END – 75

GOÛT

01 LE PLUSÉQUILIBRÉ

Pain de seigletoasté, pastrami

maison, cheddar etcoleslaw

rouge (12€):le Reuben

deFrenchieTo Gosert

avecdoigtéletraditionnel

fast-goodnew-yorkais.

FrenchieTo Go :9,rue du Nil,

75002Paris.Tél. :0142219692.

02 LE PLUS XXL

Dans sestrois adresses

parisiennes,Schwartz’s Deli

rejoue l’atmosphèredes

delicatessen américains. Jusque

dans l’assiette, ultragénéreuse ;

àl’image d’unReuben (18 €)

aux allures de «pastramitour ».

Schwartz’s Deli :

http://www.schwartzsdeli.fr

03 LE PLUS BOULANGER

Àcôtédeses babkas et

rugelach, letout nouveauBabka

Zanaproposedessandwichs du

jour.Parmi eux,régulièrement,

un Reuben aucoleslawrouge,

cornichon, moutarde au miel et

pastrami, dans un délicieux pain

hallah maison (11€).

BabkaZana:65, rue Condorcet,

75009 Paris.

04 LE PLUSATTENDU

L’adresseest déjàconnue

desamateurs, maisWill’sDeli

n’apas encoreouvert.Ilfaudra

patienter encorequelques

semainespour apprécier le

Reuben de lafamilleBenitah,

dont le pastrami Will’sSmoked

Meatest plébiscitépar

lessandwicheries,restaurants

et palaces.

Will’sDeli :28, ruePoissonnière,

75002Paris.

05 LE PLUS MYTHIQUE

ÀNew York,larecettedu

Reuben deKatz’s Delicatessen,

fondé en 1888,n’a jamais

changé. Etpour cause!

Aujourd’hui encore,onsepresse

dans l’immensesalle duLower

East Side pour savourer le

pastramimaison d’un sandwich

100% immersif(env.21€).

Katz’s Delicatessen :

205 EastHouston Street,

NewYork City, 10002.

J. B.

TOP 5LES MEILLEURS SANDWICHS REUBEN

LA RÉDACTION DES«ÉCHOS»ATESTÉ

LA CHRONIQUE VIN

DE JEAN-FRANCIS PÉCRESSE

Avec sa base ronde et largecomme une

grosse bague,inspiréed’unflacon de parfum

de Grasse, soncorps légèrement

ventripotent,etungoulot long,effilécomme

l’on envoit en Alsace,c’est unebouteilleque

l’on identifie au premier coupd’œil. Avec

le domaine d’OttàBandol, le châteauSainte

Roseline, aux Arcs-sur-Argens, est,ànotre

connaissance, le seulàcommercialiser

ce contenant désormaisidentitairedela

Provence.Crééeen1949par le baron Henri

de Rasque,alorspropriétaire du domaine,

cettebouteille accueilleaveclerosé2019

–enattendant le blancetlerouge–son 70e

millésime.Pour célébrer cet anniversaire,

AurélieBertin, depuissept ansaux

commandesdelavaste propriétéacquise

en 1994 par sonpère, enaconfiél’habillage,

toutdedentellesblanches,àChristian

Lacroix.C’estla premièrefois queLacroix

habille une méduse. Carcefameuxflacon

possède un nomintrigant, Lampede

Méduse,dont l’originen’est pas cellequel’on

croit.Enrenversantla bouteille,elle prend

bien la formede l’étrange animal marin,

maisc’estdans l’histoirequ’il faut chercher

la clé de l’énigme, pasdansl’imagination.

En 1690,fut créée en Provence la plus

ancienne société bachique encore en

activité:laConfrérie de Médusefut ainsi

nomméecar ses chevaliersdevaient, au

signaldonnéparleGrand Maître, se figer

dansl’instant,àl’image des malheureux que

la reine des Gorgonespouvait,deson seul

regard,rendreimmobilescommelapierre.

Médusés, lesfrèresétaient ensuiteautorisés

nonpasàboire mais, selon le langage

propreàlacongrégation,à«lamper »

le vin,àl’image de la déesse se réjouissant

de lamperleshuiles.Nulnesaurait,

aujourd’hui,recommanderde boireà

grandes lampées, mais de dégusteravec

modérationet concentration ce Lampe de

Méduse2019,roséassemblant cinq cépages

(grenache, syrah, mourvèdre, cinsaultet

tibouren) qui constituele cœur de Saint

Roseline. De cette cuvée,AurélieBertinafait

en quelque sortela figure de proue de son

domaine,pasforcément la plus vineuse

–LaChapelle estlacuvéede gastronomie

de Sainte Roseline–mais unrosé vibrant

et de grandeexpression.

Château SainteRoseline, LampedeMéduse

rosé 2019.14,90 euros. http://www.sainte-roseline.com

ÀPARIS,NEKO RAMEN,UN JAPO (BIEN) NÉ

Dans lafamilleramen, jeveux bienNeko.Onest

ici dans un bistrot japonais,tendanceauthentique

moderne:cadre, accueil, cuisine.... Ex-startuppeur,

le chef et patronSedrik Allani, passionné depuis

l’enfancepar le Japon et diplômé de la meilleure

école deramen deTokyo, s’estlancésans

complexe.Lacarteest courte. Trois bouillons de

base–légumesdesaison,poulet etporc –qu’on

peut «toper»avecunœuf mollet,dupoulet ou

du porc marinés. Et desplats typiquescomme le

poulet frit ou leporc panésaucurry.Legoûtestlà,

avecplus de suavitéque d’explosivitéenbouche.

En notefinale, le délicatmochi glacéàlafleur

de cerisier(4euros)est parfait.ClaudeVincent

ÀHELSINKI,SALUTORGET,DÉLICES BANCAIRES

Sur l’Esplanade, l’avenue la plus chicdelacapitale

finlandaise, leSalutorget(« la place du marché »

en suédois, deuxième langueofficielle du pays)

offre depuisdixans un cadresplendide quin’est

passans rappeler leBelga Queende Bruxelles.

Lesdeux établissementsont en commun d’avoir

abritéune succursale bancaire.Sous une élégante

verrièreàlaquellerépond un immensevitrail

au mur de lasalle principale, onpeut ydéguster

COMBIEN :entréesetdessertsde2à6€,

ramens de9,5à15€,plats à13€.

C’ESTOÙ:6rue de la Grange Batelière,

75009 Paris.Tél. :0171214000.

COMBIEN :plats autour de 30 €,

menu scandinave à45€.

C’ESTOÙ:Pohjoisesplanadi 15,00170Helsinki.

Tél:+358 961285950.

L’ABUS

D’ALCO

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GEREUX

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TÉ.ÀC

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SOMM

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AVEC

MO

DÉRATION.

MÉDUSÉS

un menu scandinave qui orchestredes crevettes

baltiques, desquenellesdepoisson aérées

par despetitspois, et unecrème accompagnée

de glaceàlaprune.Lesconseils du sommelier

se laissent suivreles yeux fermés.Karl DeMeyer