Der Stern - 13.02.2020

Rezept

Zutaten für 2 Personen

Für das Kartoffelpüree:

300 g mehlig kochende

Kartoffeln

100 ml Sahne oder Sojasahne

25–50 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Rosenkohl:

500 g Rosenkohl

Salz, Pfeffer

2 Prisen Cayennepfeffer

2 Prisen geriebener Muskat

3 EL Sonnenblumenöl

40 g Butter

Deko und

Feinschmeckerzutaten:

1–2 TL Weißes Trüffelöl

einige Safranfäden

1 Bund Kerbel oder

1 Pck. Rettich-

keimlinge

Gebratener Rosenkohl mit Kartoffelpüree

Kochprofi Tipp:

Ein Hauch Safran

erzeugt einen tollen

Geschmack!

1 

Für das Kartoffelpüree die

Kartoffeln mit einem Spar-

schäler schälen. Unschöne brau-

ne Stellen und Kartoffelaugen

entfernen und die Knollen unter

fließendem kaltem Wasser reini-

gen. Kartoffeln in dicke Scheiben

schneiden und in einer ausrei-

chenden Menge Wasser mit einem

Teelöffel Salz kochen.

2 

Nach ca. 15 Minuten Koch-

zeit die Kartoffeln in ein

Sieb abgießen. Kartoffelscheiben

in einen Topf geben. Butter, Sah-

ne, geriebenen Muskat und Pfef-

fer hinzufügen und mischen. Mit

dem Handmixer zu einem feinen

cremigen Püree verrühren. Das

Kartoffelpüree abschmecken und

zum Anrichten bereitstellen.

3 

Für das Gemüse Rosenkohl

schälen. Dafür den Stil mit

einem Gemüsemesser kappen und

die äußeren Blätter entfernen.

Nun die Kohlröschen halbieren.

4 

In einem Topf einen Liter

Wasser und einen Teelöffel

Salz zum Kochen bringen. Kohl in

das siedende Wasser geben und ca.

fünf Minuten kochen. Rosenkohl

zum Abtropfen in ein Sieb geben

und kurz in kaltes Eiswasser tau-

chen. Die grüne Farbe bleibt so

erhalten. Kohl aus dem Eiswasser

nehmen und gut abtropfen lassen.

5 

Eine Pfanne mit drei Esslöf-

feln Öl erhitzen. Kohlspros-

sen in die heiße Pfanne geben.

Butter hinzufügen. Kohlröschen

in die Pfanne so drehen, dass die

flache Seite der aufgeschnittenen

Hälfte auf dem Pfannenboden

liegt. Die Kohlröschen anrösten.

Sie dürfen ruhig eine etwas kräf-

tige braune Röstfarbe annehmen.

6 

Kohlröschen auf dem ange-

wärmten Teller zusammen

mit dem Kartoffelpüree anrich-

ten. Mit Kerbel oder Safranfäden

und etwas Trüffelöl garnieren.

Alternativ die frisch abgeschnit-

tenen Rettichkeimlinge über das

Gericht streuen.

Fotos: Thomas Sixt Foodfotograf, Roland Schneider bilderraum.net

Kochprofi Thomas Sixt präsentiert
seine Rezepte auch auf seinem
Foodblog http://www.thomassixt.de

Rosenkohl – einfach lecker

Schnell, kreativ, lecker und frisch – das ist die Philosophie von Kochprofi Thomas Sixt, bekannt u.a. aus der

RTL-Sendung „Punkt 12“. Heute verrät der Kochbuchautor, wie ein vermeintlich einfaches Gericht einen

Feinschmecker-Touch bekommt: Gebratener Rosenkohl mit Kartoffelpüree. Guten Appetit!

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