Süddeutsche Zeitung - 21.02.2020

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Geschichte und Qualität verpflichtet

Der Postwirt Sauerlach – Das ist bodenständige bayerische Küche in historischen Gemäuern

Der bayerische König Maximilian I. Josef samt Hofstaat machte hier re-

gelmäßig Rast. Ebenso Ludwig Ganghofer, wenn er zur Jagd mit Ludwig

Thoma an den Tegernsee unterwegs war. Auch Franz-Josef Strauß war

gern gesehener Gast in Sauerlach. Diese Ahnenreihe von Nobilitäten

der bayerischen Historie ließe sich noch sehr viel weiter in die Vergan-

genheit zurückführen – erste Erwähnungen finden sich bereits im 15.

Jahrhundert. Die Grundstruktur seines heutigen Gepräges erhielt das

Haus dann zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als hier eine Posthalterei

eingerichtet wurde, in der Reisende sich ausruhen und stärken konnten,

und die Pferde gewechselt wurden.

So illuster die Gäste des Hauses und seine Historie auch sein mögen:

Im Postwirt Sauerlach ist man weit davon entfernt, sich auf solchen

Lorbeeren ausruhen zu wollen. Als Walter Pacher und Josef Drexler, die

lange Jahre das Ayinger Bräustüberl erfolgreich geführt haben, 2013

den Postwirt übernahmen, war ihnen architektonisch wichtig, die alten

Baustrukturen zur Geltung zu bringen: Wo früher die Stallungen für die

Pferde waren, wurden die gewölbten Decken und die Säulen aus hel-

lem Stein freigelegt. In Verbindung mit dunklen Holzvertäfelungen ist

es gelungen, eine sehr gemütliche und zugleich offene Atmosphäre in

der heutigen Gaststube zu schaffen. Kulinarisch wissen die beiden ge-

bürtigen Steirer sich einer bodenständigen und qualitativ hochwertigen

Küche verpflichtet – und das zu sehr vernünftigen Preisen. Neben einer

überschaubaren Zahl von Wirtshaus-Klassikern wie Schweinebraten

(12,60 Euro) oder Kaiserschmarrn (ab gut 8 Euro) bietet das erfahrene

Küchenteam des Postwirts eine umfangreiche, saisonale Tageskarte:

Derzeit mundet Wild (Hirschgulasch mit Schwammerl und Knödel zu

19,80 Euro) oder Wintergemüse (beispielsweise Wirsingrouladen mit

Hackfleischfüllung und Kartoffelpüree (10,50 Euro). Sehr günstig ist

das Mittagsmenü (Suppe und ein Hauptgericht zu 7,80 Euro). Beliebt

bei den vielen Stammgästen sind außerdem die Schmankerl-Wochen

in den Wintermonaten, die noch bis März dauern: Täglich wechselnd,

aber immer am gleichen Wochentag, gibt es zwei besondere Gerichte.

Wer also Lust auf ein Steirisches Backhendl hat (mit Kartoffel-Endivien-

Salat zu 13,80 Euro), weiß sich immer montags im Postwirt bestens

aufgehoben. Dienstags gibt es Schlachtteller (11,80 Euro), donnerstags

Spareribs (so viel das Herz begehrt zu 11,80 Euro), und am Wochen-

ende wird Ente serviert. Feiern und Feste aller Art, ob aus geschäftli-

chem oder privatem Anlass, finden im Postwirt Sauerlach einen boden-

ständigen und geschmackvollen Rahmen. Drei traditioneller gehaltene

Nebenräume und ein moderner Wintergarten bieten dabei vielfältige

Gestaltungsmöglichkeiten.

Wenngleich einen die Gemütlichkeit eines Wirtshauses in den Winter-

monaten wohlig umfängt und die mitunter frühlingshaften Tempera-

turen der vergangenen Wochen mitunter erst einmal einen kräftigen

Winter erhoffen lassen: Auch sommers sitzt es sich im Schatten alter

Kastanien bei einem frisch gezapften Augustiner bestens im Biergarten

des Postwirts Sauerlach.

Postwirt Sauerlach

Tegernseer Landstraße 2 • 82054 Sauerlach

08104/6464499 • http://www.postwirt-sauerlach.de

Gesund und lecker

Frischer Fisch ist ein optimaler Start in die Frühlingsküche

B

ald ist es wieder soweit, und die närrische Zeit steht

vor der Tür, es wird gefeiert, gegessen und getrun-

ken – oft und gerne auch etwas mehr! Vor allem,

wenn der Fasching dann wieder vorbei ist, beginnt tra-

ditionell die Fastenzeit der Christen. Das Fasten aus der

christlichen Religion sieht vor, dass von Aschermittwoch

bis Karsamstag auf Fleisch, Milch und Eier verzichtet wird

und man sich mit nur einer Mahlzeit am Abend begnügt.

Diese strikten Regeln befolgen heutzutage allerdings

nur noch wenige Menschen. Viele nehmen diese Tradition

dennoch zum Anlass, ihre Lebensweise

zu ändern und auf ein paar begehrte Le-

bensmittel zu verzichten. Damit diese Zeit

nicht als „Strafe“ empfunden wird, gibt es

gesunde und schmackhafte Alternativen:

frischen Fisch und Meeresfrüchte. Das

Fasten ist ja als eine Zeit der Mäßigung

zu verstehen, doch das fällt bei der Aus-

wahl nicht leicht. Deutschlandweit ist es

möglich, aus rund 800 Arten von Fischen,

Krebs- und Weichtieren zu wählen.

Aber auch das Angebot an heimischen

Fischen kann sich sehen lassen, zum Bei-

spiel an Forellen oder Saiblingen. Letztere

zählen zu den Lachsfischen, was unter an-

derem ihr appetitlich rosafarbenes Fleisch

verrät. Auch Klassiker wie Seelachs oder Schellfisch bie-

ten willkommene Abwechslung um gesund durchzustar-

ten, mit der Folge, dass es auch nach Ostern öfter Fisch

auf den Tellern gibt. Doch auch bei Nichtfastenden wecken

anstehende Frühlingszeichen das Bedürfnis nach mehr

Bewegung an der frischen Luft und einer leichten Küche.

Dabei ist Fisch für eine leichte „Frühlingsküche“ beson-

ders geeignet. Fisch ist reich an essentiellen Aminosäuren.

So decken 200 Gramm Fisch fast drei Viertel des täglichen

Eiweißbedarfs eines Erwachsenen, haben oft aber nur 200

Kalorien. Neben dem Trinkwas-

ser ist Seefisch außerdem die

beste natürliche Jodquelle. Aber

auch als Vitaminspender kann

Fisch punkten: Er enthält neben

den fettlöslichen Vitaminen A, D

und E auch die wasserlöslichen

Vitamine B2, Niacin, B6 und

B12. Nicht zuletzt die gesun-

den Omega-3-Fettsäuren, die

vor allem in Kaltwasserfischen

wie Makrele, Hering, Lachs und

Thunfisch vorkommen, machen

Fisch zu einem Allroundtalent in

Sachen moderne und gesunde

Ernährung.

Foto: Pixabay

Starke Farbe, starkes

Gemüse

Ob als Salat oder in ausgefallenen Desserts: Auch Profiköche wissen

die Magie der roten Be(e)te zu schätzen

R

ote Bete oder Rote Beete? Beides geht.

„Bete“ ist die ältere, tradierte Schreib-

weise. „Beete“ die neuere und eine

Konzession an die Aussprache. Aber die rote

Rübe, Rahne, Runkelrübe, Rande, Rotmöhre,

Rone oder Salatrübe – wie sie noch genannt

wird – kann viel mehr, als sich gekocht sauer

einlegen zu lassen.

Hippokrates war davon überzeugt, dass

Rote Bete heilsame Kräfte in sich bündelt,

und der Schweizer Arzt Paracelsus verordnete

sie seinen Patienten bei Blutkrankheiten. B-

Vitamine, Kalium, Eisen und Folsäure sind in

der roten Knolle in besonders hoher Dosierung

zu finden und machen die Rote Bete zu einem

natürlichen Helferlein bei vielen Beschwerden.

Wer regelmäßig Rote Bete isst oder den Saft

trinkt, der kann so die Senkung seines Blut-

drucks auf natürliche Weise unterstützen. Aber

nicht nur die inneren Werte der Roten Bete

können sich sehen lassen. Auch die rote Farbe

ist ein nützlicher Helfer im Alltag. Sie stammt

vom enthaltenen Betain – einem echten Stim-

mungs-Aufheller, der für Serotoninausschüt-

tungen in unserem Körper beziehungsweise

Glücksgefühle sorgt – und wird heute in der

Lebensmittelindustrie als natürliches Färbe-

mittel verwendet – etwa für Heringssalat. Aber

auch in der Vergangenheit wusste man um die

färbende Wirkung der Bete und nutzte sie zum

Einfärben von Stoffen.

Rote Bete verleiht nicht nur vielen Ge-

richten ein intensives Pink. Sie setzt auch

geschmacklich Akzente. Denn sie schmeckt

lecker, leicht süßlich und doch herzhaft. Den-

noch ist die Rübe ein klassisches Winterge-

müse, zu dem nicht jeder Hobby-Koch auf

Anhieb Zugang findet. Profis indes schätzen

die Vielfalt ihrer Zubereitungsmöglichkeiten.

Und viel lässt sich mit der „Wurzel des guten

Geschmacks“ eigentlich nicht falsch machen.

Denn Rote Bete schmeckt roh, ebenso wie ge-

kocht, eingelegt, als Saft oder im Kuchen.

Foto: BVEO / Ariane Bille

Gemütlich von innen, beeindruckend von außen. Fotos: Martin Brög (3)

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