Die Alsenz, ein Nebenflüsschen
der Nahe, ist der Sitz des Weinguts
Hahnmühle. Familie Linxweiler
keltert dort aus einem 40 Jahre
alten, in Steingruben gelegenen
Weinberg einen Silvaner, den sie
im 1200 Liter großen Stückfass
ausbaut. Ein frischer Weißwein mit
kräuterigen Noten, cremig und
dicht. Zu bekommen für 9,90 Euro
bei Tel. 06362/99 30 99 und
http://www.weingut-hahnmuehle.dePasst zum Chowder
pe geben und einmal aufkochen. Zum
Schluss auch das Zwiebelgrün dazugeben
und die Suppe sofort vom Herd nehmen.Geschmackstest an einem Maurer
Hier ist der Punkt, an dem ich zugebe, dass
eine Diskrepanz besteht zwischen Erzähl-
zeit und erzählter Zeit. Natürlich dauert
das Schreiben der Kolumne (deutlich!) län-
ger als der Kochvorgang, aber zumindest
den Vorgang zu skizzieren habe ich pa-
rallel geleistet. Mein Chowder hielt mich
45 Minuten beschäftigt, vielleicht war’s
auch eine Stunde.
Ich brauchte dann Freiwillige, die mir
sagen sollten, ob die Suppe allgemein ge-
fällt oder nur mir. Als Versuchskaninchen
stellten sich der Maurer von der mir be-
nachbarten Dauerbaustelle zur Verfügung
sowie der Bauherr. Dem Maurer trat Angst
ins Gesicht, da er das Wort Muscheln hörte.
Die hatte er noch nie gegessen. Der Bau-
herr beruhigte, und wir aßen zu dritt.
Ergebnis eins: Der Maurer mag nun Mu-
scheln! Ergebnis zwei: Beide Probanden er-
baten sich das Rezept. (Hier ist es.)so viel von ihrem Kochsud dazugießen, dass
sie bedeckt sind; den restlichen Sud zu-
rückhalten. Gemüse und Sud mit einem
Stabmixer bearbeiten, bis eine glatte, dick-
liche Suppe entstanden ist.
Als Nächstes die Muscheln aus den Scha-
len lösen und diejenigen wegwerfen, die
sich beim Garen nicht geöffnet haben oder
die erkennen lassen, dass ihre Schalen vor
dem Kochen schon gesplittert waren.
Ich bin da zimperlich, aber lieber in der
Küche vorsichtig als im Bad gekrümmt.
Den inzwischen auf laue Wärme abge-
kühlten Lachskopf händisch auseinander-
montieren und das Lachsfleisch zu den
Muscheln geben, den Rest entsorgen.
Der dicklichen Suppe ca. 125 ml Sahne und
den Muschelsud (Trub zurückhalten) zufü-
gen und sie ferner mit so viel von dem zu-
rückgehaltenen Gemüsesud auffüllen, bis
der Grad an Sämigkeit erreicht ist, der einem
gefällt. Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer
und Zitrone würzen, dann die ausgelösten
Muscheln samt dem Lachsfleisch darange-
ben. Die Frühlingszwiebeln putzen und in
Ringe schneiden, die weißen Teile in die Sup-Die meisten Chowder werden mit Kar-
toffen und Muscheln zubereitet, aber es
geht auch anders, mit Kürbis etwa und
Dosenfisch (siehe Fotos), nämlich so: 1 Zwie-
bel und 1 Knoblauchzehe hacken und in
einem Topf in 3 EL Pflanzenöl glasig
schwitzen. 450 g gewürfeltes Kürbisfleisch
und 2 mehligkochende Kartoffeln, dito ge-
schält und gewürfelt, dazugeben und eini-
ge Minuten anschwitzen; ab und an rüh-
ren. Das Gemüse darf Röststellen zeigen,
soll aber nicht bräunen. Es mit 100 ml tro-
ckenem Weißwein ablöschen. Den Wein
verkochen lassen. Von 1 l Fischfond etwa
800 ml zu geben (den Rest zurückhalten),
ihn auf kochen und die Gemüse für ca. 20
Minuten bei schwacher Hitze garen.
Vom Gemüse etwa eine Tassenmenge
herausnehmen und beiseitelegen. 200 g
Lachs/Thunfisch (Dose, in Saft) samt Saft
zum Gemüse geben und den Topfinhalt
mit dem Schneidstab pürieren. Das zu-
rückgehaltene Gemüse zugeben, mit Salz,
Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Ist die Konsistenz angenehm, kann die
Suppe so auf den Tisch. Ist sie zu dick, dann
mit dem zurückbehaltenen Fond verdün-
nen. Ein paar kleine Garnelen braten und
in die fertige Suppe geben. Die Garnelen
zuvor in etwas Zitrone und Cayennepfeffer
einlegen und von beiden Seiten je 20 Sekun-
den farbig braten. Etwas Petersilie über die
Suppe geben, fertig.
Fischfond mache ich mir aus Köpfen und
Gräten, die mir der Fischhändler schenkt.
Ich wecke den Fond ein und lagere ihn im
Keller; das schmeckt besser als gekaufte
Ware und spart Geld. Auch der beim Garen
austretende Muschelsud ist köstlich! Den
dunklen Trub kurz absetzen lassen. Die
geklärte Flüssigkeit eignet sich bestens für
sahnige Fischsaucen. 2Die Rezepte zum Nachkochen finden Sie
online: http://www.stern.de/sternrezeptWenn vieles frisch ist, darf der Thunfisch
auch mal aus der Dose kommen118 5.3.2020GENUSS