Frankfurter Allgemeine Zeitung - 06.03.2020

SEITE 14·FREITAG,6.MÄRZ 2020·NR.56 Feuilleton FRANKFURTER ALLGEMEINE ZEITUNG

W

äreesnach Franz JosefStrauß

gegangen, säßen wir jetzt nicht

hier und äßenLangostino aus

Färöer,Taube aus der Bresseund Zander

aus dem Schwarzachtal. Danngäbe es

hier garnichts, und dortdrüben,wo inmit-

tendes Oberpfälzer Seenlandesdie Fa-

brikschornsteine vonBMW und Caterpil-

lar friedlichschmauchen, stünde die ato-

mareWiederaufarbeitungsanlageWa-

ckersdo rf.Kaumgefährlicher als eine

Fahrradspeichenfabrik sei sie, schwadro-

nierte Strauß, wasHunderttausende Men-

schenganz anderssahen und den heftigs-

tenProteststurminder bundesrepublika-

nischen Geschichteentfachten.Nach lan-

gemzähen Kampfkonntensie dieAtom-

anlage verhindern undmachten damit

den Wegfür HubertObendorfer frei, der

nun endlich seinen Lebenstraumverwirk-

lichenkonnte: Er bautesichauf einem Hü-

geloberhalbseines HeimatweilersHofen-

stettenein Wellness- und Genusshotel,

das inzwischen hundertsechzig Zimmer,

vier Sterne, ein hochdekoriertesFein-

schmeckerrestaurant und zumindestim

Geiste eine Gedenkplakette für dietapfe-

renDemonstrantenvonWackersdorfhat.

Wenn Obendorferinsein Herzblickt,

sieht er dortallerdingskeinen Hotelier,

sonderneinen Koch. Er hat beide Berufe

gelernt, viele Jahrelang in guten Häu-

serngearbeitet und in seinem 1997 eröff-

netenHotel auchein Gourmetlokal na-

mens „Eisvogel“fest eingeplant.Doch

die Anfangsjahrewarensokräftezeh-

rend, dassererst2007 die Mußefand,

sichernsthaftumsein Herzensvögelchen

zu kümmern–und prompt mit einemMi-

chelin-Stern belohnt wurde, dem vor

drei Tagenein zweitergefolgt is t. Jetzt ist

er Mittefünfzig,steht nochimmer jeden

Abend an Herdund Pass,und selbst

wenn er bald denStab an seinen Sohn

übergeben will, wirddie HauteCuisine

seine Leidenschaft bleiben,die er mit vie-

len Kinderkochkursen auchinder nächs-

tenGeneration entfachen will.

Obendorferist Oberpfälzer mit Leib

und Seele, dochinseiner Küchealles an-

dereals Lokalpatriot. Regionalitätkön-

ne niemalsvorQualitätkommen, sagt

der Chef und schickt uns zumAuftakt

gleicheinmal auf einegehaltvolleWelt-

reise mit Stationen bei einem bayeri-

schen Kartoffelküchlein mit Paprika-

Creme, einer Calzone mit Pizza-Marghe-

rita-Geschmack, einem peruanischen

Saiblings-Cevichemit Avocado und Gyo-

za-Teigtaschen aus Japan mit Enten-

fleischfüllung. So lässt es sic hleben in

Wackersdorf, denken wir uns und nippen

mit einem Prosit auf den bayerischen

GroßmachtweltpolitikerFJSanunseren

doppelt angesetztenTeeaus Wurzelge-

müse im Cognac-Glas, der mit Ölenvon

Schnittlauch, Liebstöckel, Lorbeer,Wa-

cholder und Piment aromatisiertwird.

Danachsindunser eGeschmacksner-

venendgültigbereit fürdie Gänsestopf-

leber,die als geeiste Platteauf einem Blau-

krautsalat in einemSud au sBlaubeeren

undErdbeerkernöl lie gt, bedecktvonge-

pic keltem Preiselbeeren-Gelee und einem

PulverausgetrocknetenWaldbeeren.Das

istein wilder, wagemutigerTeller,der mit

allen Konv entionen der klassischen Haute

Cuisine bricht, allerdingsnicht ganz die

Balancezwischeneinges chüchterterStopf-

leberund he rrischem Blaukrautfindet.

HubertObendorferlässt es gernekra-

chen undkochtamliebstensobaroc k,

wie es seinerStatur angemessen ist. Doch

er schlägt selten über die Stränge, dazu ist

er alter Hasegenug, auchwenn viele sei-

ner Gerichtevermuten lassen, hier sei ein

junger Wilder am Werk.Den Label-

Rouge-Lachs zum Beispiel beizt er,brät

ihn alsTataki an, krönt ihn mit einer Ma-

yonnaise ausNussbutter und Dill,nap-

piertihn mit einem Schaum aus Safran

und Tomatenwasser,plaziertihn rund um

einenfermentiertenChicorée,vollendet

das Ganzemit Gartenkresse undNussbut-

ter-Crumble undfindetdabei ganz unan-

gestre ngt das Gleichgewicht aus Süße

und Bitterkeit, Wucht und Eleganz,Eigen-

willigkeit undVerständlichkeit.

Genausoverfährtermit seinem Lan-

gostino, der nur unter dem Salamander

gegart,mit Apfel, Lardo und Erdnüssen

belegt undvonkoreanischem Kimchi be-

gleitet wird–einerhochgefährlichen Bei-

lage, die mit ihrer kraftstrotzenden Säure

und Schärfe leicht einganzes Gericht in

Stückehauenkann. DochObendorfer

zähmt das Kimchi mit einem wirkungs-

vollen Trick: mit einem Pulvervon dehy-

drier temgriechischen Joghurt, das allen

Furorder koreanischen Geschmackskrie-

gerabsorbiertund sie in die sanftmütigs-

tenWesen verwandelt.

Aufgutes Einvernehme nund ha rmoni-

sches Miteinander legt Obendorfernicht

nur auf demTeller,sondernauchinsei-

nem Hotelgrößten Wert,das für ihn Le-

benszweckund Lebenssinn ist. Erwohnt

selbstimHaus, verschönertund verbes-

sertespausenlos, teilt sichdie Arbeit mit

Frau und Kindern, und auchdie Ange-

stellten sollen das Gefühl haben, zu einer

Familie zugehören. Das klapptsogut,

dassObendorfertrotz seinerLageamäu-

ßersten Rand Deutschlandskaum Proble-

me mit demPersonal hat.Auchwir füh-

len uns bei ihm nichtverloren am Ende

der Welt und bekommen schongarkeine

ProvinzialitätaufdemTellerserviert,son-

derneine getauchte Jakobsmuschel, aus

der er seine oberpfälzischeVariantedes

„Marymontaña“ mit maximaler Ge-

schmacksintensivierung macht: Die Mu-

schel wird geräuchert, mitfrischem Meer-

rettichund frittiertem Engelshaar deko-

riertund in eine Bouillon mit einer Bru-

noise ausMirepoix undKalbszunge gebet-

tet.Undals wäre da sGanze des guten Ge-

schmacksnochnicht genug, gibt es zusätz-

licheine Praline aus dem Rindermark,

während die PlaylistimRestaurant dazu

passend HardRockspielt.

Endgültig alskochenderWeltbürger

aus Wackersdorfentlarvt sichHubert

Obendorfermit seiner Miéral-Taube.Er

serviertsie nicht nurklassischals Brust

und Keule, kombiniert sie nicht nurmit

den vertrauten AromenvonFrühlings-

zwiebeln, Schnittlauch, Perlzwiebeln,

Haselnuss, Purple CurryundPanko, son-

dernauch mit einem tropischexotischen

Püree aus Jackfruit,das mit seiner

Fruchtsäure die Süße derTaube wunder-

barausgleicht.Und ganz zum Schlussbe-

kommen wir ein Schichtkunstwerkaus

Belper Knolle, Crème brûlée,Ziegenkä-

se, Kartoffel-Espuma und süßsaurem

Kürbis, während draußeninder Dunkel-

heit Wackersdorfnur mehr eineferne

Ahnung ist–und wir jetzt wissen,dass

es nochGerechtigkeit auf dieserWelt

gibt. JAKOB STROBELYSERRA

Eisvogel,im Ho telBirkenhof, Hofenstetten55,

92431NeunburgvormWald, Telefon:

09439/ 9500, http://www.landhotel-birkenhof.de.

Menü ab 120 Euro.

HirokazuKore-edaistkeinRegisseur,
der nur eine Geschichteerzählt. Seine
Filme haben immer mindestens eine
zweit eSchicht, die ein tieferes Problem
philosophischbetracht et.Man kann sich
also sicher sein, dasssein neuerFilm
„La Vérité–Leben und lügen lassen“,
nur vordergründigvoneiner zwischen-
menschlichenWahrheitssuche handelt.
Es is tder er steFilm, den der japanische
Arthouse-Regisseur imAuslandgedreht
hat.Die französischeFilmdivaCathe-
rine Deneuvespielt darinFabienne,
eine alternde französischeFilmdiva, die
mit einer letztengroßen Rolle abtreten
will und außerdemgerade ihreAutobio-
graphie publizierthat.Juliette Binoche
tritt als ihreTochter Lumir auf, eine
erfolgreiche Drehbuchautorin, die samt
Mann (Ethan Hawke) und Kind aus
Amerika angereistist,ummit der Mut-
terden Er folg des Buches zufeiern.
Dochschon beim ersten Blätterndarin
musssie feststellen, dassdie Mutter hier
einigesgeschönt hat.Undsobeginnt
zwischen den beidenFrauen ein Ringen
um die titelgebendeWahrheit ihrerFa-
miliengeschichte–dochdas is teben nur
die er ste, die offensichtliche Ebene.
Kore-eda, der aufgrund seiner schar-
fenBeobachtunggern mit dem japani-

schen AltmeisterYasujiroOzu vergli-

chen wird, sichselbstjedocheher in der

Tradition der Arbeiterdramen des briti-

schenRegisseursKen Loachsieht, will

hier keine konv entionelle Mutter-Toch-

ter-Beziehung erzählen. Er nimmtdie

Hauptfiguren nur alsAusgangspunkt für

tiefergreifende Betrachtungen über den

Zustand unserer Gesellschaft, so wie er

das schon in früherenFilmen tat: Da be-

obachteteeine zum Leben erwachte Sex-

puppe die Einsamkeit der Menschen in

der modernen Großstadt und hinterfrag-

te,wie MännerFrauen behandeln(„Air

Doll“, 2009); da suchteein Polizistdie

Wahrheit in einem Mordfall und disku-

tierte am Ende mit dem Hauptverdächti-

gendarüber,wem dasRechtzum Töten

zusteht („The ThirdMurder“, 2017); da

nahmen vierVagabunden und Kleinkri-

minelle ein kleines Mädchen bei sich

auf undstellen inFrage, wieFamilien-

strukturen eigentlichfunktionieren

(„Shoplifters“, für dengabes2018 in

Cannes die GoldenePalme).

Auch „La Vérité“ kreistruhig um sein

Thema und schaut sichgleichzeitig an,

wasdas Alternmit un seitlen Menschen-

geschöpfen macht.Der Figur derFabien-

ne stellt Kore-eda die Geschichtedes

Science-Fiction-Filmsgegenüber,den

die Divaparallel zum Besuchder Toch-

terdreht.Darin entscheidetsicheine

Frau gegendas Älterwerden und muss

zusehen, wie ihreFamilievorihr stirbt.

Da Lumir beschlossen hat, ihrer Mutter

bei diesem letztenFilmprojekt zu hel-

fen, findetein Teil der Handlung an die-

sem Filmse tstatt.Wenn dieTochter

dortalso mit ihrer das Alternnicht ak-

zeptierenden Divenmutter derenkapri-

ziösesVerhalten diskutiert, dannge-

schieht das amRande vonFilmszenen,

in denen eine nichtalterndeFilmmutter

mit ihrer alterndenTochter ,die vonder

Divenmuttergespielt wird, ihreLebens-

entscheidungen diskutiert. Dassdiese

Idee nichtverkopftzergrübelt wird,

sondernsichleichthin in die Handlung

webt, liegt auchanden großartigenDar-

stellern. Binoche un dDeneuvewerfen

sichmit Freude die Bälle hin und her.In

einer der eindrucksvollstenSzenen des

Films nimmt die Divaweinend ihre

Tochter in denArm.Gerade als man ihr,

die so hartzua llen anderen und sich

selbstwar,die Emotion abnimmt, schüt-

telt sie sie ab und zerstörtden Moment

durch den Hinweis, für ihreAbschluss-

szene imFilm, beider ihr dieTränen

fehlten,wäre dies die perfekteEmotion

gewesen. Fiktion undRealitätverdrehen

sichhier ineinander wie dieTreppen bei

M. C. Escher. MARIAWIESNER

Nichts als die Wahrheit:„La Vérité“ im Kino

Weltküche aus Wackersdorf

GESCHMACKSSACHE

Sie mussden Spiegelnicht anschauen, esreicht, dass der Spiegelsie anschaut undbewundert:Catherine Deneuve. FotoProkino

Eines der schönstenBücherReinhard

Kaisershat ein anderergeschrieben, der

letzt eErzbischofvonUppsala namens

Olaus Magnus, aber ohne denÜberset-

zer und Herausgeber ausFrankfurthätte

uns Heutigediese Nordlandbeschreibung

aus dem 16. Jahrhundertkaum erreicht:

2006 gabKaisergemeinsam mit Elena

Balzamo eine klug bearbeiteteund ge-

streck te Version vonOlaus Magnus’„His-

toriadegentibus septentrionalibus“ her-

aus, nacheiner frühneuhochdeutschen

Übersetzungvon1567. Der neueTitel

„Die Wunder desNord ens“ istangesichts

dieserFülle vonkuriosen,wahnwitzigen

und sehr bedenkenswertenSchilderun-

gennicht nur inhaltlichberechtigt, er

trif ftauch aufdie Buchgestaltung zu:Bei-

gegeben istdem Band eineReproduktion

der legendären Carta Marina, die eben-

falls vonOlaus Magnusstammt und die

Landschaftenzeigt, die er beschreibt, in-

klusiveder schönstenFabelwesen.

Erschienenist das Buchals 261. Band

der „Andere nBibli othek“ ,jener Buchrei-

he, derReinhardKaiser vonAnfang an

als Übersetzer,Lektor ,Bandherausge-

ber,Ideengeber und ingewisserWeise

auchals Ar chivar verbunden ist, denn es

istseinervorausschauenden Sammlertä-

tigkeit zuverdanken, dassAusstellungen

wie die 2013 in Leipziggezeigtezur Ge-

schichteder Anderen Bibliothek mit Pla-

katen, Bestellzetteln oder auchdem von

Kaiser redigiertenMagazinen zu Einzel-

bänden der Buchreihe üppig bestückt

werden konnten.

„EinesTagesschreibstdudie Chronik

des Verlags“, habeFranz Greno ihm auf-

getragen, als die AndereBibliothekgera-

de er st angefangen hatte, undtatsächlich

wäre wohl niemand berufener alsKaiser,

die Geschichteder Buchreihe, die nach

zweiVerlagswechseln nun im eigenen

Verlag erscheint, zu schreiben. Der 1950

in ViersengeboreneAutor, der 1974 in

Köln seinStudium der Germanistik und

Sozialwissenschaftenabgeschlossen hat,

arbeitet seit 1980 frei im Buchgewerbe

für diverseVerlage.

Entstanden sind soRomane wie „Der

kalteSommer des DoktorPolidori“, der

den Arzt LordByrons in den Blick

nimmt,der mit seinemPatientenund des-

sen Geliebter sowie dem Ehepaar Shel-

leyeinigeZeit im Jahr 1816 am Genfer

See zubringt und so auchder Geburtder

„Frankenstein“-Idee beiwohnt–Polidori

selbststeuerteinen Vampir-Roman zu

den dorterzählten Gruselgeschichten

bei, wasKaiser listig und überraschend

durch eine Vorgeschichtemotiviert.

KaisersBlickindie Tiefen der Litera-

turgeschichte istsicher ,sein Urteil fun-

diert, und seinTalent, das Gefundene für

uns unwiderstehlichaufzubereiten, offen-

bartsichinjedem Buch, an dem er betei-

ligt is t. MorgenfeiertReinhardKaiser sei-

nen siebzigsten Geburtstag. spre

Es is tnie zu spät für denRuhm: Der Oberpfälzer HubertObendorfer

hat gerade mit Mittefünfzig für seinRestaurant „Eisvogel“ den

zweiten Michelin-Stern bekommen. Erkochtgerne wie ein jungerWilder.

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In stillem

Gedenken

„Lebenswege“,das Trauerportal derF.A.Z., bietet

HinterbliebenenRaum, ihrem Schmerz angemessen

Ausdruck zuverleihen. Hier finden sichTraueranzeigen

über denTagihrer Veröffentlichung hinaus mit der

Möglichkeit, eineKondolenzbotschaft zu hinterlassen.

Mehr erfahren Sie unter lebenswege.faz.net

ReinhardKaiser FotoJürgenBauer

EinFreund der Fabeln

Sammeln undStre uen: ReinhardKaiser wirdsiebzig