Il Sole 24 Ore - 07.03.2020

Il Sole 24 Ore Sabato 7 Marzo 2020 23

.food

Ismea e Qualivita. Dalla Sicilia orientale con arancia rossa,

cioccolato di Modica e vini dell’Etna, alle eccellenze campane

Dop e Igp, le alleanze

sul territorio spingono

i nuovi distretti

Giorgio dell’Orefice

U

na volta erano Parma

con la sua food valley

(anche se ancora non

era chiamata così), la

Toscana col Chiantishi-

re e poco altro. Adesso

invece l'Italia del vino e del cibo di

qualità appare come un universo po-

licentrico e che in anni recenti insie-

me al tumultuoso sviluppo dei pro-

dotti Dop e Igp ha visto nascere e raf-

forzarsi molteplici distretti produtti-

vi, spesso attorno a più di un prodotto

in modo da proporre ai mercati anche

esteri un vero e proprio menu a deno-

minazione d’origine, finendo così an-

che per esercitare un significativo ri-

chiamo turistico sui territori.

È quanto emerge dal Rapporto

 di Ismea e Qualivita sui prodotti

Dop e Igp italiani diffuso nei giorni

scorsi. Un rapporto dal quale al di là

dei numeri generali (, miliardi di

valore alla produzione, +% in un an-

no, export oltre i  miliardi, +,%

con spedizioni più che triplicate dal

) consente di cogliere anche il

rilevante impatto territoriale del-

l’universo Dop e Igp. Un impatto che

vede in ben cinque regioni italiane

realizzare un fatturato a denomina-

zione d’origine superiore al miliardo

di euro. Si tratta di Veneto (che tra

vino e prodotti alimentari registra un

giro d’affari Dop superiore ai , mi-

liardi), Emilia Romagna (, miliar-

di con le portaerei Grana, Parmigia-

no, Prosciutto di Parma e Aceto Bal-

samico), Lombardia (, miliardi),

Piemonte (,) e Toscana (,).

«Negli ultimi anni sta emergendo

con forza – spiega il direttore della

Fondazione Qualivita, Mauro Rosati

• lo sviluppo e il consolidamento di
  alcuni nuovi distretti alimentari in-

termedi, anche al Sud. Aspetto im-

portante perché fino a non molto

tempo fa la Dop economy sembrava

una questione solo del Centro Nord

del Paese. Insomma laddove una

volta c’era solo la ‘food valley' emi-

liana oggi c’è ad esempio l’ampia

area tra Napoli e Caserta dove na-

scono produzioni come la Mozzarel-

la di Bufala Campana Dop, la Pasta

di Gragnano Igp e il Pomodoro San

Marzano Dop. Non a caso i primi due

consorzi proprio nei giorni scorsi

hanno avviato una partnership per

realizzare iniziative promozionali in

comune. Ma molto interessante è

anche il distretto che sta nascendo

nella Sicilia Orientale e che può con-

tare sull’Arancia Rossa di Sicilia Igp,

sul Cioccolato di Modica Igp e sui vi-

ni dell’Etna Doc».

Se nelle regioni del Mezzogiorno si

sviluppano nuovi distretti nel Centro

Nord si arricchiscono i panieri a de-

nominazione d’origine. «Penso al Ve-

neto – aggiunge Rosati – dove al trai-

no delle due macrodenominazioni

del vino, Prosecco e Pinot Grigio, sono

cresciute le produzioni casearie

(Asiago, Montasio, Piave) mentre il

Radicchio di Treviso Igp attraverso le

insalate della IV gamma è approdato

nella grande distribuzione di tutt’Ita-

lia. In Toscana invece, all’ombra dei

grandi vini e dell’Olio Toscano Igp già

presenti da anni il paniere si è allarga-

to ai salumi (prosciutto Toscano Dop

e Finocchiona Igp) il Pecorino Tosca-

no, fino ai prodotti da forno come il

Pane Toscano e i Cantuccini».

La doppia dimensione del paniere

Dop e Igp, da un lato export oriented,

dall’altro volano di sviluppo dei terri-

tori è sintetizzata dai dati elaborati da

Ismea. «Secondo una nostra elabora-

zione – spiega il dirigente di Ismea

Fabio Del Bravo – ben . comuni

italiani sui . totali, ovvero il ,%

sono coinvolti almeno in una produ-

zione Dop o Igp. Questa grande diffu-

sione territoriale fa il paio con una

forte propensione all’export. Oggi il

paniere Dop e Igp copre una quota del

% delle esportazioni agroalimentari

italiane. E nell’ultimo anno ha com-

pensato le flessioni registrate in alcu-

ni mercati storici come Usa, Francia e

Germania con incrementi in doppia

cifra in Canada, Paesi Bassi, Svizzera

e Australia».

L’altro elemento che sembra aver

contrassegnato lo sviluppo recente

dell’universo dei prodotti Dop e Igp è

il rinnovato rapporto con l’industria

alimentare. All’epoca della loro istitu-

zione negli anni ' i marchi a indica-

zione geografica a molti sembrarono

quasi un’alternativa ai prodotti del-

l’industria alimentare. Negli anni in-

vece quella iniziale diffidenza si è tra-

mutata in molteplici forme di profi-

cua collaborazione.

«Oggi i marchi Dop e Igp sono uti-

lizzati da molti brand del food made

in Italy – aggiunge Rosati – per com-

pletare la propria gamma con prodot-

ti premium. Ma non solo. La presenza

sempre più ampia delle indicazioni

geografiche anche nell’offerta di al-

cune multinazionali dei surgelati che

annoverano tra le loro referenze Basi-

lico genovese Dop, la Cipolla di Tro-

pea Igp e la Carota del Fucino Igp o il

rientrare anche solo tra gli ingredienti

di panini di Mc Donald’s ha enorme-

mente allargato il mercato di questi

prodotti e in qualche caso ha aperto

loro anche canali di export che, se fos-

sero rimasti su una dimensione loca-

le, sarebbero di certo stati preclusi».

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Fonte: Rapporto 2019 Ismea - Qualivita

Le prime 10 regioni per impatto economico. Dati 2017-18 in milioni e variazione percentuale

FOOD DOP E IGP

WINE DOP E IGP

Emilia

Romagna

Lombardia Campania Veneto Friuli Venezia

Giulia

3.021 3.020

2017 2018

1.531 1.543

2017 2018

507 605

2017 2018

370 397

2017 2018

327 332

2017 2018

1 2 3 4 5

Trentino Alto

Adige

Piemonte Sardegna Toscana Lazio

324 307

2017 2018

284 307

2017 2018

191 271

2017 2018

130 144

2017 2018

6358

2017 2018

6 7 8 9 10

Veneto Toscana Piemonte Friuli Venezia

Giulia

Trentino Alto

Adige

3.234 3.501

2017 2018

969 961

2017 2018

1.009 921

2017 2018

524 560

2017 2018

550 560

2017 2018

1 2 3 4 5

Sicilia Lombardia Emilia

Romagna

Puglia Abruzzo

424 522

2017 2018

343 416

2017 2018

313 394

2017 2018

222 359

2017 2018

222 231

2017 2018

6 7 8 9 10

-

+0,8% +19,3% +7,2% +1,4%

+11,3% +8,1%

+41,4%

-5,40% +8,1%

+8,3% -0,8% -8,7% +7,0% +1,8%

+25,7% +62,0%

+4,3%

+23,1% +21,3%

Crescita record in Sardegna e Puglia

Fattorie Girau

Il proteico latte

di pecora

in vendita

al supermarket

S

ugli scaffali della grande di-

stribuzione dopo il latte di ca-

pra sta per arrivare anche il

latte di pecora. A lanciarlo sa-

rà Fattorie Girau (società del Gruppo

Arborea,  milioni di fatturato, che

produce  milioni di litri di latte del-

le tre filiere, ovina, caprina e bovina)

che a maggio sbarcherà sugli scaffali

della grande distribuzione con latte di

pecora fresco e a lunga conservazio-

ne, yogurt, formaggi spalmabili e a

fette da latte di pecora.

Un’opzione per decongestionare

l’offerta di latte ovino nel circuito del

Pecorino romano Dop? «No, il frutto di

una precisa strategia di differenziazio-

ne – spiega il direttore generale di Fat-

torie Casau, Francesco Casula –. Da cir-

ca sei anni siamo presenti nel segmen-

to del latte di capra alimentare e abbia-

mo visto che sta crescendo in termini di

consumi e presenta buoni margini. In

più siamo molto presenti in Asia dove

abbiamo visto negli ultimi anni cresce-

re l’offerta di prodotti a base di latte di

pecora da parte dei nostri concorrenti

australiani e neozelandesi. E quindi ci

siamo chiesti: perché non puntare su

un offerta analoga anche noi sardi che

le pecore le mungiamo da millenni?».

Il latte di pecora presenta un eleva-

to contenuto proteico rispetto ai pro-

dotti concorrenti (circa il ,-,% di

proteine contro il ,% del latte vacci-

no e del latte di capra), un maggiore

contenuto di calcio e, «grazie alle mo-

dalità con cui vengono effettuati alle-

vamento e trasformazione – spiegano

a Fattorie Girau – presenta un gusto

delicato che lo rende adatto insieme

alle sue caratteristiche nutrizionali al-

l’alimentazione dei bambini. Il punto

è che finora il latte di pecora veniva

utilizzato quasi esclusivamente come

ingrediente per fare formaggi. Voglia-

mo trasformarlo da ingrediente a

prodotto tout court».—G.d.O.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

Utilizzato

finora solo

per fare

formaggi,

adesso è

apprezzato

per le carat-

teristiche

nutrizionali

uniche

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Quello di Giuseppe Lupo è un viaggio nell’immaginario industriale italiano,

attraverso alcuni dei luoghi simbolici dai quali è transitata un’idea di moder-

nità: Settimo Torinese, Genova, Arese, Rescaldina, Sesto San Giovanni, Ba-

gnoli, Pozzuoli, Torviscosa, Porto Marghera, Ivrea, Terni, Valdagno.

Fabbriche ancora in funzione e altre dismesse, autogrill, villaggi operai, aree

abbandonate che aiutano a comprendere e recuperare l’identità di una nazio-

ne passata in pochi anni dalla civiltà della terra alla civiltà delle macchine e

ora nel pieno della globalizzazione.