QUEM DISSE | para BEBER e COMENTAR
106 ADEGA >> Edição^163
Karsten Wulf/UnsplashBeba vinho sem
comida só pelo amor
por ele. Isso amplia
seus horizontes e
mantém o seu
paladar em forma
Stefano Petta, sommelier“É um grande
risco ser elegante,
especialmente em
um ambiente tão
crítico. Em um painel
de vinhos, teor de
álcool mais baixo,
maior acidez, madeira
menos acentuado...
geralmente essas
não são coisas que
sinalizadas com
louvores e recebem
pontuações altas”
Philippe Bascaules, enólogo“Toda essa variabilidade é a
razão pela qual o vinho é o
que é, selvagem e valente e
totalmente vivo”
Rajat Parr, sommelier“Precisamos perceber
que só porque um vinho
é feito de acordo com
critérios orgânicos, isso não
ajuda automaticamente
no combate às mudanças
climáticas. Precisamos ligar
ecologia e sustentabilidade
de forma mais eficaz”
Miguel Torres, produtor“Aprendi que qualquer
bom vinho sempre reflete
sua origem. Agora sei que a
origem é interpretada pela
variedade usada. Em termos
musicais, é o instrumento
pelo qual a partitura de um
lugar – seu solo, exposição,
clima – é expressa. Portanto,
a variedade deve ser o
instrumento certo para isso.
Então o lugar, a variedade e
o vinho são um só”
Agustin Huneeus, produtorGRUPO ÚNICO PDF