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No entanto, caso você queira brin-
car de adivinhar se um vinho teve ou
não passagem por madeira, alguns indí-
cios podem ajudar. Os pontos cruciais
estarão nos aromas. Notas de bauni-
lha, fumaça, café, caramelo, cedro,
canela, coco, noz-moscada, leite etc.
costumam ser típicas de vinhos (prin-
cipalmente tintos) que passaram por
estágios importantes em carvalho.
Tentar “decifrar” a passagem por
madeira no paladar pode ser mais com-
plicado, pois, dependendo do tipo de
estágio em madeira, os taninos podem
estar realçados ou mais aveludados, as-
sim como a cor também pode
variar e confundir. A melhor
“dedução” será uma análise
conjunta de aromas (pri-
mordialmente) e sabores.
Portanto, se não há nada
apontado no rótulo, teste
suas habilidades antes de
tentar encontrar a informa-
ção na internet.A
pesar de cada vez mais os
rótulos dos vinhos apresen-
tarem todo tipo de informa-
ção para ajudar os enófilos
na hora da compra, nem
sempre um produtor especifica no con-
trarrótulo se o vinho passou ou não por
barricas de carvalho (ou então alguma
alternativa – veja box). Então, como sa-
ber se um determinado vinho estagiou
(ou fermentou) em madeira?
A verdade é que não há uma fórmu-
la exata para desvendar esse “mistério”.
Apesar de haver alguns aromas e sabores
relativamente característicos da passa-
gem por madeira, ainda assim não
dá para afirmar com precisão,
pois há circunstâncias em que
compostos voláteis similares po-
dem se formar e dar a impressão
de que a madeira esteve presen-
te mesmo quando não esteve.
A única resposta segura estará
com o produtor, no site e na fi-
cha técnica do vinho, caso essa
informação esteja explicitada.ADEGA RESPONDE
ENVIE SUAS DÚVIDAS PARA [email protected]Aroma e sabor
de madeira?
“Como sei se um vinho passou ou não por barricas de carvalho se essa
informação não estiver no rótulo?”, pergunta o leitor Cleiton CostaMADEIRAS E MADEIRAS
Quando falamos sobre
madeira no vinho, logo
pensamos nas famosas
barricas de carvalho. No
entanto, não é apenas
o carvalho que serve de
material para a produção
de barricas e estas
tampouco são a única
forma de um vinho ter
contato com madeira. O
carvalho propriamente
dito tem espécies
diferentes que aportam
compostos diversosao vinho. Além disso,
outros tipos de madeira
(menos comuns) também
podem ser usadas. Os
vinhos podem fermentar
em barrica ou estagiar
depois de fermentados.
Mas eles também podem
receber madeira por
meio de lascas ou ripas
de carvalho. E, por fim, o
tipo de tosta, tamanho e
uso dos barris influencia
diretamente no resultado
final.GRUPO ÚNICO PDF