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Embutidos
Uma primeira escolha seria prosciut-
to, mas você também pode optar por
pastrami, ou copa, ou também um bom
salame. A gordura, o sal e o defumado
dão o tom e casam com a estrutura dos
vinhos feitos com Nebbiolo, especial-
mente os mais leves.Pato
Um magret temperado com um molho leve-
mente agridoce pode ser uma ótima opção
assim como também um pato assado no
estilo chinês, com especiarias e aquela crosta
agridoce. A Nebbiolo pode equilibrar bem a
carne do pato e os tons levemente adocicados
e especiados dos temperos, além de fazer um
par interessante no perfume.HARMONIZAÇÃO | por^ ARNALDO GRIZZO
Possíveis combinações de pratos
com vinhos à base de NebbioloPIEMONTE
S
eus grandes expoentes cer-
tamente são Barolo e Bar-
baresco, mas não podemos
esquecer que a Nebbiolo,
casta típica do Piemonte,
pode estar em outros vinhos menos
badalados da região ou ainda aparecer
em outros locais da Itália (por ser uma
variedade considerada difícil, ela não
é amplamente cultivada) como Valtel-
lina, onde é conhecida com Chiaven-
nasca, ou em outras partes do mundo,
mas sempre em vinhedos pontuais,
nunca em tão “larga escala” quanto
no Piemonte.
Seu nome deriva de nebbia, ou
seja, a neblina que cobre os campos
piemonteses especialmente no outono.A Nebbiolo é, muitas vezes, compa-
rada com à Pinot Noir devido às suas
complexidades e similaridades. Ambas
tendem a ser de cultivo bastante delica-
do e costumam expressar bem o terroir
de onde vêm. A cor também tende ser
pálida, o que, às vezes, pode “enganar”
e fazer com que a associemos a vinhos
mais leves.
Pelo contrário, a Nebbiolo é uma
uva que costuma gerar vinhos bastan-
te estruturados, com acidez e taninos
muito intensos. Outra característica
importante é o olfato, costumeiramen-
te muito floral, mas também com tons
terrosos. Confira algumas ideias de pra-
tos que podem combinar com vinhos
feitos com essa casta peculiar.GRUPO ÚNICO PDF