Edição 163 >> ADEGA 37
Cozido de carne
no molho de vinho
O famoso Brasato al Barolo, uma espécie de co-
zido de carne no molho feito com Barolo, uma
receita típica piemontesa, pede a companhia da
Nebbiolo também na taça. A estrutura do prato
casa com a do vinho, mesmo que você não
use um Barolo para cozinhar. Mas, se puder,
ao menos harmonize com um. Não avise os
franceses, mas um boeuf bourguignon também
pode funcionar.
Aves de caça
A textura e os sabores mais pungentes das
aves de caça, como perdiz, faisão, codorna,
pombo ou mesmo galinha d’angola, junta-
mente com preparos levemente especiados,
podem combinar lindamente com vinhos
à base de Nebbiolo, especialmente com a
rusticidade de alguns Barbarescos.Parmesão
Alguns tipos de queijo cura-
dos podem fazer uma boa
companhia para vinhos à base
de Nebbiolo, como Grana
Padano ou Reggiano, ou ainda
Pecorino. A estrutura do vinho
equipara a massa e o sal do
queijo. Vale a pena ainda ex-
perimentar com alguns queijos
de cabra também curados ou
então mofados cremosos por
exemplo. Opções interessantes
podem ser feitas com risotos
com frutos do mar. A culinária
japonesa de qualidade merece
uma companhia desse porte.
Diversos tipos de queijos de
cabra também combinarão
maravilhosamente.GRUPO ÚNICO PDF