Die Zeit - 30.01.2020

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Das Fischbrötchen-Prinzip

Zu gut ist auch schlecht. Es geht darum, die einfachen Dinge richtig zu machen

Hier entdecken jede Woche im Wechsel: Francesco Giammarco, Alard von Kittlitz, Anna Mayr und Nina Pauer

N

eulich hatte ich einen Zwi-

schenfall mit einem Fischbröt-

chen. Meine Stammbude war

zu, und ich musste zur Kon-

kurrenz. Ich bestellte Matjes, weil Matjes

das beste Fischbrötchen ist (Matjes ist

einfach Hering vor der Geschlechtsreife,

sozusagen das Kalb unter den Fischen).

Und extra Zwiebeln, weil Zwiebeln

Matjes besser machen (egal was meine

Freundin sagt). Das Brot war zu lang,

der Fisch kaum zu sehen. Außerdem war

es außen mit Sesam bestreut und innen

mit Soße bestrichen. Und irgendein

Mit arbei ter ohne Gottesfurcht hatte

eine Gurke reingelegt. Ein Desaster.

Ich will Ihnen von einer meiner Theo-

rien erzählen. Ehrlich gesagt ist es die ein-

zige, die ich habe. Umso geehrter dürfen

Sie sich fühlen. Es handelt sich um die

sogenannte Theorie der kulinarischen

Mittelmäßigkeit™. Sie besagt, dass es Ge-

richte gibt, die schlechter werden, wenn

die Zubereitung zu ausgefeilt ist und die

Zutaten von zu hoher Qualität sind.

Fischbrötchen-Verkäufer versuchen oft,

ihre Fischbrötchen durch gutes Brot auf-

zuwerten, zum Beispiel Körnerbrot oder

Ciabatta. Aber das Brot beim Fischbröt-

chen darf nicht zu gut sein! Ein billiges

deutsches Aufbackbrötchen ist perfekt.

Der Matjes sollte über den Rand des

Brötchens hängen wie eine schlaffe rosa-

farbene Zunge, belegt ausschließlich mit

Zwiebeln. Und einem Salatblatt.

Es geht mir hier um Demut. Darum,

die einfachen Dinge richtig zu machen.

Burger zum Beispiel. Eines der größten

Probleme im Burgertum, das sagte schon

der leider verstorbene Fernsehkoch

Anthony Bour dain, sind überflüssige Zu-

taten und Variationen. Niemand braucht

Blauschimmelkäse auf dem Burger, selbst

Gouda ist zu viel. Man sollte amerikani-

schen Käse verwenden, diese gelbe, eigent-

lich nur käseartige Substanz, die wie flüs-

siger Kleber alles zusammenhält.

Außerdem muss der Burger klein sein.

Prätentiöse Burgerbuden erkennen Sie an

dem langen Zahnstocher, der in jedem

Burger steckt, damit er nicht aus ein an-

der fällt. Wieder mit Bour dain gesagt: »In

einer perfekten Welt sollte man in der

Lage sein, einen Burger mit einer Hand

zu essen und dabei einen repräsentativen

Teil aller Zutaten zu erhalten.«

Die dargelegten Prinzipien sind auf

verschiedene Gerichte übertragbar: Pizza,

Döner, Hotdog. In etwa auf alle, die in

Verbindung mit dem Wort »Premium« ein

Oxymoron bilden (Premium-Hotdog ist

ein Widerspruch in sich). Und ja, ich

wurde bereits darauf hingewiesen, dass

man diese Gerichte gerne betrunken nach

der Kneipe auf dem Weg nach Hause isst.

Ich glaube aber nicht, dass dies das ver-

bindende Element meiner Theorie ist.

Sie lässt sich auf andere Lebensberei-

che anwenden. Auf Mode, Politik oder

auf Kolumnen. Denn Schreiben ist wie

Kochen, hat ein alter Chef von mir ge-

sagt. Erst holt man Zutaten, also Gedan-

ken und Informationen. Dann überlegt

man, was man gebrauchen kann. Wichtig

ist es, die Kolumne nicht zu überfrachten.

Der Leser denkt zwar, er wolle eine vor

Gedanken und Ideen nur so sprudelnde

Me lange, verfasst mit einer Prise Witz

und Esprit. Viel besser aber ist ein leicht

zu lesender Text, der schnell vorbei ist.

Zu gut darf eine Kolumne auf keinen Fall

sein. Ich nenne das meine Theorie der

kolumnistischen Mittelmäßigkeit™. Guck

an, ich hab ja doch noch eine!

FRANCESCO GIAMMARCO ENTDECKT

Illustration: Oriana Fenwick für DIE ZEIT

Als Jugendliche stand ich
einmal mit meiner Reitlehrerin
vor einer Box mit Pferden.
Da sah ich Gironimo, einen
Hengst mit Fransen in der
Stirn. Ich sagte: »Ich brauche
keinen Führerschein, nur dieses
Pferd.« Ich bin Erzieherin
geworden und oft mit Kindern
zu den Pferden gefahren.
Einmal war ein spastisch
gelähmter Junge dabei,
den habe ich vor mir aufs
Pferd gesetzt – und plötzlich
war der ganz entspannt.
Ein Schlüsselerlebnis. Heute
biete ich therapeutisches
Reiten an. Dass so ein starkes
Tier sich ihnen zuwendet,
macht die Kinder stolz.

Kim Michel, 3 7,
ist Erzieherin und
Reitpädagogin und
wohnt in Reichenberg

Victoria Jung porträtiert
hier Menschen, die ihr im
Alltag begegnen.
Protokoll: Cosima Schmitt

WER

S I N D

SIE

?

ENTDECKEN

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13. Februar | Hannover
    »Hinter der Geschichte« LIVE

Ein Abend, drei Reporter, drei Recherchen, die einen

ganz besonderen Blick auf die Welt erlauben. In dieser

Ausgabe soll es um Geschichten aus dem Irak, um die

Hintermänner der Neuen Rechten und um die Elbphil-

harmonie gehen.

19. Februar | Berlin
    »UNLOCK Film by ZEITmagazin«
    Im Rahmen der Internationalen Filmfestspiele, der
    70. Berlinale, versammelt das ZEITmagazin Künstler und
    Entscheider der TV-, Film- und Medienbranche.


20. März | Frankfurt
    »Hinter der Geschichte« LIVE
    Frauen haben dieselben Chancen im Beruf und erobern
    die Chefposten. Warum das häufig nur ein Wunsch
    bleibt und weit weg ist von der Arbeitsrealität, davon
    erzählt die Wirtschaftsautorin Kerstin Bund in Frank-
    furt auf der Bühne. Ihr Kollege Alard von Kittlitz bringt
    seine Beobachtungen aus der Szene der Verschwö-
    rungstheoretiker im Internet mit. Und in einem dritten
    Vortrag soll es um die Frage gehen, wie der Abschied
    vom Beruf funktioniert.


21. März | Zürich
    Redaktionsbesuch im Schweizer Büro
    der ZEIT


22. März | Berlin
    Redaktionsbesuch im Hauptstadtbüro
    der ZEIT

Fotos: © Christian Hüller (großes Foto), Ina Mortsiefer, Kunsthalle Emden

Redaktionsbesuch bei der ZEIT im Osten

Blicken Sie einen Abend lang hinter die Kulissen der Redaktionsarbeit in Leipzig, und diskutieren Sie mit ZEIT-Redakteuren und anderen

Abonnentinnen und Abonnenten. Büroleiter Martin Machowecz berichtet dann etwa von seinen Recherchen über den Juwelenraub

im Grünen Gewölbe, Redakteur Josa Mania-Schlegel erzählt über die Ausschreitungen in der Silvesternacht in Connewitz und

ZEIT-Autorin Valerie Schönian über ihr Buch »Ostbewusstsein«, das Ende März erscheint. Daneben soll es am Abend noch viel Raum

für Ihre Fragen zum Zeitungmachen geben.

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5. März | Leipzig

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Aktuelle

Veranstaltungen

Kunsthalle Emden

Die Kunsthalle liegt an einer Gracht und gilt als eines

der schönsten Museen Norddeutschlands. In 2020 geht

es um den künstlerischen Blick auf aktuelle Themen

wie die Idee der »Sehenswürdigkeit« oder das Verhält-

nis zwischen Mensch und Tier.

ZEIT-Abonnentinnen und Abonnenten erhalten bei allen

Ausstellungen einen ermäßigten Eintritt

ZEIT Kulturkarte:

Empfehlung der Woche

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