Die Zeit - 30.01.2020

Von Elisabeth Raether

Wochenmarkt EIN KUCHEN, DER SÜCHTIG MACHT

Foto Silvio Knezevic

Es soll ja Raucher geben, die behaupten, sie seien nicht abhängig,
sondern rauchten aus Genuss. Daran muss ich manchmal denken,
wenn ich meinen Zuckerkonsum reflektiere. Ich sage mir: Ich
könnte jederzeit mit dem Zucker aufhören. Aber ich will nicht.
Vor allem nicht im tiefsten Winter. Zuckersteuer, Aufklärungs­
kampagnen über die Folgen des Zuckeressens, Lebensmittelampel,
Schockbilder von dicken Bäuchen im Backregal des Supermarkts

• nichts würde mich abhalten, diese Reistorte zu backen. Das Ku­
  chenrezept stammt aus Bologna, im Prinzip handelt es sich um im
  Ofen ge backenen Milchreis, und für diese ebenso einfache wie über­
  zeugende Idee bin ich den Bolognesern dankbar. In Bologna wird

die Torta di Riso traditionell im Mai zu einer Himmelfahrt gegessen,

um wessen Himmelfahrt genau es sich handelt, weiß ich nicht. Ich

esse den Kuchen aus den oben beschriebenen profanen Gründen.

Milch zusammen mit Zucker, Zitronenabrieb und Vanille auf­

kochen, den Reis zufügen und al dente kochen. Reis abgedeckt auf

Raumtemperatur abkühlen und quellen lassen, bis die Milch kom­

plett aufgesogen wurde.

Eier, Likör und Mandeln unterrühren. Boden einer Springform mit

Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und mit ein wenig Grieß

bestreuen. Teig in die Springform füllen und den Kuchen 45 bis 55

Minuten bei 170 Grad Ober­ und Unterhitze backen.

Reiskuchen aus Bologna (Torta di Riso)

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser: 1 l Milch, 2 0 0 g Zucker,

Abrieb von 1 Bio-Zitrone, Mark von 1 Vanilleschote, 2 0 0 g Risottoreis,

5 Eier, 50 ml Orangenlikör, 10 0 g gemahlene Mandeln, etwas Butter und Grieß für die Form

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