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O ESTADO DE S. PAULO SEGUNDA-FEIRA, 13 DE ABRIL DE 2020 Especial H3
Renata Mesquita
O segredo para distrair as crian-
ças confinadas dentro de casa
durante a quarentena pode es-
tar entre potes e panelas. Ir para
a cozinha com os pequenos não
só é uma boa distração durante
os longos dias de confinamento
como também uma forma de
aprendizado, de aproximá-los
da comida e sua origem.
“Apresentar a criança desde
cedo à culinária só tem benefí-
cios. Elas são naturalmente cu-
riosas e a cozinha é um lugar
lúdico”, revela Betty Kövesi,
professora das turmas de peque-
nos da escola de cozinha funda-
da por sua mãe, Wilma Kövesi.
“Quando a criança participa do
processo, ela tende a experi-
mentar, e isso vai aumentando
o repertório gustativo delas.”
Para Betty, não há idade para
começar. A questão é adaptar ta-
refas para cada faixa etária: com
os menorzinhos, entre 1 e 2
anos de idade, coloque a massa
pronta nas mãos deles; se fo-
rem um pouco maiores, distri-
bua os ingredientes em potes e
peça para eles misturarem, e as-
sim vai... Mais velhos já podem
eles mesmos porcionar os ingre-
dientes”, explica. Betty sugere
o nhoque de batata ( receita abai-
xo ) como um bom ponto de par-
tida. “Dá para mostrar desde a
transformação da batata e fazer
do processo um momento de
brincadeira.” Fazer as “cobri-
nhas”, moldar os nhoques, vê-
los subir na água...Ingrediente certo. “Farinha e
chocolate são infalíveis com as
crianças”, diz o chef francês
Alain Uzan, professor da filial
paulistana da Le Cordon Bleu – e
pai de dois filhos. Para ele, os
dois ingredientes são os mais in-
dicados para começar a expe-
riência na cozinha. Biscoitos,
pães e pizza caseira são preparos
envolventes, que fazem as crian-
ças colocarem a mão na massa,
literalmente. “No caso da pizza,
além de fazer a massa, dá para
lançar o desafio de cada um in-
ventar o próprio recheio. Já com
ravióli, cada um faz um formato
diferente e, na hora de comer,
consegue identificar quais os
que fez”, sugere. O segredo, para
ele, é investir em receitas fáceis,
sem complicação, para não frus-
trar as crianças no final.
Outra dica de Alain é estimu-
lar a experiência com adereços:
colocar avental, fazer um cha-
péu de chef com folha sulfite e
escrever o nome da criança.
“Ainda dá para tirar foto, pos-
tar, mandar para a família toda.
Assim a criança fica bem orgu-
lhosa.” Do seu receituário com
os filhos, ele indica as panque-
cas como um bom ponto de par-
tida, “feita a massa (receita abai-
xo), cada um enrola e recheia
com o que quiser”.
Já a confeiteira Lia Quinderé,
da Sucré, mãe de duas meninas,
sugere fazer cookies (receita
abaixo) , pois, uma vez “quenti-
nhos, saindo do forno, aque-
cem a alma e o coração nesses
tempos de quarentena”. “Cozi-
nhar com as meninas, além de
ensiná-las a ter disciplina, ain-
da as diverte”, diz.
E há também o lado terapêuti-
co da cozinha. Os dois filhos da
psicanalista Mariana David –
Gabriel, de 10 anos, e Joana, de
8 – vão para a cozinha com a
mãe desde bem cedo, ainda no
sling. Fundadora do Cozinha co-
mo Experiência (@cozinhaco-
moexperiencia), projeto que
une psicanálise e culinária, Ma-
riana enxerga a intimidade com
a cozinha e o saber o que se co-
me como um dos primeiros
grandes passos para a autono-
mia. “A cozinha acaba sendo vis-
ta como um lugar ameaçador,
de distância. Pelo contrário, é
superimportante estar próxi-
mo dela. É um lugar que resgata
tradições e história.”
Vale lembrar: nunca deixe as
crianças sozinhas na cozinha; é
importante sempre ter a super-
visão dos adultos. Para conti-
nuar a brincadeira, no site do Pa-
ladar (bit.ly/cozinhacriança),
reunimos outras receitas para
fazer ao lado dos pequenos.Paladar
Crepes
Ingredientes
(12 a 15 unidades)
3 ovos inteiros
30g de açúcar
30g manteiga derretida (noisette)
250 ml de leite
100g de farinha
1/2 de fava de baunilha ou 1/2 co-lher (café) de extrato de baunilha
Pitada de sal
Preparo- Bata os ovos com o açúcar, até
dissolver todo o açúcar.
2. Adicione a manteiga já fria, a
baunilha, o sal e misture.
3. Acrescente a farinha, pouco a
pouco, até a massa ficar bem lisa.
Deixe descansar por 30 minutos na
geladeira.- Com uma concha, coloque a
massa em uma frigideira antiade-
rente até cozinhar e ficar seca por
cima, vire deixe mais 30 segundos.
Nhoque de batata
Ingredientes
(6 porções)
1 kg de batatas descascadas
2 xícaras de farinha de trigo
2 gemas
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
Preparo
- Cozinhe as batatas até que
estejam moles, escorra e, ainda
mornas, passe pelo espremedor
ou amasse com o garfo. - Coloque em uma tigela e adicio-
ne a farinha e as gemas misturan-
do bem com as pontas dos dedos,
adicione o sal e continue amassan-
do até formar uma massa. - Divida a massa em uma bola
que caiba na sua mão. Sobre um
tampo enfarinhado, faça cobri-
nhas de 30 cm por 2 cm. Corte,
com uma faca sem ponta, em
pedaços de aproximadamente
1 cm e vá acomodando os nho-
ques em assadeira enfarinhada.- Coloque em água fervente
com sal e retire os nhoques com
uma escumadeira. - Quando começarem a subir,
retire com uma escumadeira e vá
colocando em um pirex. Pingue
gotas de azeite para não grudar. - Sirva com molho de tomate
(no site do Paladar , você encon-
tra a receita do molho de tomate
da Betty Kovesi, perfeita para fa-
zer com as crianças).
CookiesIngredientes
(18 unidades)
180g de manteiga
140g de açúcar mascavo
60g de açúcar cristal
1 ovo
1,5 gema
1 colher (café) de extrato de
baunilha
253g de farinha de trigo
1 pitada de sal
3,5g de fermento químico
250g de chocolate ao leite ou 70%
(de acordo com sua preferência)
Preparo- Derreta a manteiga até que ela
fique marrom clara. Leve à geladei-
ra até que ela esfrie totalmente.- Misture a manteiga com os
açúcares com um batedor de ara-
me ou na batedeira (em velocidade
baixa). - Junte os ovos, as gemas e o ex-
trato de baunilha à mistura de man-
teiga. Bata novamente. - Misture a farinha, o sal e o fer-
mento. Junte a mistura de ovos.
Mexa até sumir traços de farinha. - Acrescente o chocolate picado.
Misture tudo até ficar homogêneo. - Deixe a massa descansar por
20 minutos na geladeira. - Faça bolinhas, disponha em for-
ma untada, dando intervalo entre
eles, e leve para assar em forno
médio por 12 minutos.
CRIANÇAS PARA A
Com supervisão e as receitas certas, cozinhar pode se transformar em diversão e aprendizado durante a quarentena
ANDREW SCRIVANI/NYTFOTOS: ESCOLA WILMA KÖVESIMãos na
massa. Não
há idade para
começar; à
esquerda e
acima, aula
para pequenos
na Escola
Wilma Kövesi.
À esquerda,
Joana e o irmão
Gabriel, na
cozinha desde o
sling. João
(à direita), de
1 ano e meio,
come de tudoLIA QUINDERÉCOZINHA JÁ!
FRANCESCO SAPIENZA/NYT