ASGUERRAS
DEBAROLO
Nasdécadasde 1970
e 1980,umgrupode
produtoresdeBarolo,entre
elesCeretto,PaoloCordero
di Montezemolo,ElioAltare
e RenatoRatti,passoua
produzirBarolocomestilos
ditosmaismodernos,
usandoperíodosmais
curtosdemaceraçãoe
fermentação,menostempo
deenvelhecimentoem
barricasnovas(e menores)
decarvalhoe umlongo
períododeestágioantesdo
lançamento.Antesdesse
movimentochamadode
“modernista”,a Nebbiolo
erafrequentemente
colhidaumpoucoverde
e comaltosrendimentos,
o quedeixavaasuvas
comtaninosduros.Para
maximizara extração
decores,osprodutores
submetiamo vinhoa longos
períodosdemaceração
e depoisa váriosanos
deenvelhecimento
emgrandesbarrisde
carvalho.A disputa
entre“tradicionalistas”
e “modernistas”,hoje,
contudo,já é muitomais
branda,comprodutores
intercambiandotécnicas
ditastradicionaise
modernas.Nos anos 1970 e 1980, alguns
produtores passaram a utilizar
técnicas “modernas” e se
contrapuseram aos “tradicionalistas”