56 ADEGA >> Edição^174ESCOLA DO VINHO | por^ ARNALDO GRIZZO
Quente
ou frio
uando você se depara com um
vinho opulento, muito frutado,
alcoólico,logo o associaa algu-
ma região vitivinícola tropical?
Quando encontra aromas sutis,
tons mais herbáceos, sutilezas
emboca, possivelmente vincula
a produtores de locaismaisfrios?Essasassocia-
ções “óbvias” quasesempresãofeitasemnossas
mentes para facilitar a identificação de rótulos
provenientes de denominaçõesquentesoufrias.
Que outras característicasdenotariamumvinho
que veio de umaregiãomaiscálidaoumaisfres-
ca? E será que algunsatributos específicospre-
concebidos seriamhojesuficientesparaapontar
de onde veio umvinho?
Acredita-se que as regiões mais adequadas
para a produção devinhonomundoestejamen-
tre os paralelos 30ºe 50ºdelatitude,quecostu-
meiramente convencionamoschamar de clima
temperado. Nessafaixa,ospontosmaispróximos
do Equador, comambientesquasetropicais,são
considerados regiões de “clima quente”. Já as
mais afastadas, mais austrais ou setentrionais,
de “clima frio”. Assim,porexemplo,umaregião
como Washingtoné tidacomosendo declima
frio e a Califórnia,porsuavez,declimaquente.
Mas vale lembrar que o clima pode variar
também em funçãodaaltitude(ADEGAjátra-
tou do assunto emoutra oportunidade: https://
revistaadega.uol.com.br/artigo/para-o-alto_5463.
html). Locais maisaltoscostumamtertempera-turas mais baixas que vales de rios, por exemplo.
E outras circunstâncias também influenciam,
como regime de chuvas, insolação, ventos etc.
Isso pode criar situações pontuais em regiões, tor-
nando-as mais “quentes” ou mais “frias” do que
outras em latitudes similares.As principais diferenças
Então, como as diferenças climáticas afetam
o vinho? As regiões de clima quente tendem a
ter temperaturas mais consistentes ao longo do
ciclo da videira. Essa menor diferença dá às uvas
a chance de amadurecer por completo, mas, por
outro lado, a acidez natural nas uvas tende a ser
diminuída. Assim, generalizando, climas quentes
produzem uvas com sabores de frutas mais ma-
duras e menos acidez.
Já o que se observa nas regiões de clima frio
não é apenas uma tendência a ter médias de tem-
peratura mais baixas, mas, principalmente, uma
diferença entre máximas e mínimas durante dias
e noites. Vale lembrar que temperaturas mais
baixas preservam a acidez, mas também tornam
mais lento o amadurecimento. De modo geral,
regiões vinícolas de clima frio tendem a produzir
frutas mais ácidas.
Resumindo, uvas de regiões mais frias normal-
mente amadurecem mais lentamente, o que resul-
ta em açúcares naturais mais baixos e maior acidez,
possivelmente menos álcool. Em climas quentes, a
velocidade de maturação tende a ser maior e, com
isso, a concentração de açúcar aumenta, níveis deÉ possível perceber as diferenças entre vinhos
de clima frio e quente?