Adega - Edição 174 (2020-04)

64 ADEGA^ >>^ Edição^174

Testamos quatro combinações com clássicos

da cozinha do sul da Itália o Vinarium

ENOGOURMET |^ por CHRISTIAN BURGOS

P

essoas como nós selecionam o restau-

rante a partir dos vinhos que queremos

beber. De repente, percebemos que es-

tamos nos tornando habitues em alguns

restaurantes como aconteceu com o

Vinarium, do chef Ciro Sabella e do restaurateur

Marcelo Magalhães. Sabella é um chef de mãos

cheias, italiano que cozinhava na Costa Amalfitana

e que, pelo sucesso, abriu o primeiro Vinarium em

Stuttgart junto com uma importadora de vinhos,

que trazia ícones como Gaja para sua clientela.

O sucesso foi tanto que a importadora se tornou o

principal negócio da família. Aí nascia um chef que

sabe muito de vinho. E este conhecimento trans-

borda quando comemos em seu Vinarium Antica

Trattoria de São Paulo. Sabella tem uma personali-

dade tímida e carinhosa, diz fazer a comida simples

e autêntica do sul da Itália, mas revela-se em cada

prato, quando acrescenta sua arte a receitas carrega-

das de história.

Na Alameda Lorena, em São Paulo, o vinho

é tratado como um amigo querido, sem pom-

pas, mas com carinho, e a carta traz vinhos para

todos os bolsos e capazes de harmonizações

para não esquecer. Sem alarde, é comum en-

contrarmos ali donos de importadoras e grandes

conhecedores de vinho com família e amigos.

Pensamos em fazer um bate-bola com a revista

Sabor.club e seu editor Robert Halfoun, e fo-

mos à luta. Na hora mesmo, em conversa com

o chef, decidimos os pratos que tinham história

para contar e vinhos que, acreditávamos, fariam

tudo brilhar.

Serviço:

Vinarium Antica Trattoria

Alameda Lorena, 1214 - Jardim Paulista, São Paulo

(11) 2659 2419 | Vinarium.com.br

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Chef Ciro Sabella