Adega - Edição 174 (2020-04)

Carpacciodipolpo&Chablis

DomaineLong-Depaquit 2017

Harmonização:

O limãoe a pimentarosanocarpacciode

polvoforamperfeitoscomChablis,como

limãoacompanhandoo cítricodovinhoe

a pimentarosatrazendoumafaíscaparao

conjunto.

Dica:Estevinhovaivirarumcultwineem

novasériadoNetflix.

AD 91 pontos

DOMAINELONG-DEPAQUITCHABLIS 2017

AlbertBichot,Borgonha,França

WinebrandsR$262).Douradocom

abundantesreflexosverdes.Um

Chabliscommuitafrutae umtoque

cítrico.Apesardoimpactoaromático

encantador,é nabocaquesuas

maioresvirtudesseexibem.Rico

maracujáe ervas,boaestrutura,

mineralidadee espetacularequilíbrio.

Unevibraçãocoma texturadosseis

mesesemcontatocomasborrasantesde

serengarrafado.O fimdebocatemum

fascinantetoquedemel.CB

Parmigiana dizucchine e crema

di pecorino & Covela Edição

NacionalAvesso 2017

Harmonização:

Este prato é um de meus prediletos no

restaurante, sempre que posso tenho ele

como entrada, assim como o raro varietal de

Avesso, um branco português que tivemos

a oportunidade de descobrir em ADEGA

na safra 2014 e acompanhamos sua bela

trajetória desde então. A rusticidade elegante

do Avesso dá as mãos ao pecorino e à

abobrinha. O ligeiro amargor e a parte branca

da laranja contribuem para isso e para uma

harmonização mais provocadora do que a

simples por semelhança.

AD 91 pontos

COVELA EDIÇÃO NACIONAL AVESSO 2017

Covela, Minho, Portugal (Winebrands

R$ 101). Sempre encantador. Nariz

tem o cheiro de flores recém cortadas.

Um branco com elegante rusticidade,

e justamente aí está sua magia. Tem

a estrutura e acidez para fazer frente

a pratos que seriam desafiadores a

outros brancos. Com o tempo em taça,

ressaltam-se a frutas brancas frescas,

toques salinos e até um floral. CB

Papardelle alragù

disalsiccia&Vila

Antinori 2015

Harmonização:

Não seria um prato que eu usualmente

pediria, mas agora vou voltar para repetir.

Surpreende pela elegância e foi par

perfeito para o Vila Antinori. Na verdade,

a melhor de todas as combinações.

AD 91 pontos

VILLAANTINORI 2015

Antinori, Toscana, Itália (Winebrands

R$223). O nariz traz frutas vermelhas

maduras e especiarias doces. Após

o primeiro ataque da fruta, exibe um

toque de couro. Em boca, novamente

é a cereja suculenta, com a pimenta

negra e um toque terroso que se

combina de forma equilibrada, com

corpo médio, taninos elegantes e bela

acidez. O sabor suculento da Toscana

com excelente acidez. CB

Spalla di agnelloarrosto

e polenta alla fonduta &

Mataojo Reserva Cabernet

Sauvignon 2016

Harmonização:

Prato fantástico e vinho especial. Quis

inovar com um belo vinho do Uruguai,

mas neste prato deveria ter optado por um

italiano tradicional com muita acidez.

AD 90 pontos

MATAOJO TANNAT RESERVA 2017

Mataojo, Sierra Oriental, Uruguai

(Winebrands R$ 118). Muita fruta,

pimenta negra e um toque de frescor.

Em boca, é suculento, com fruta

gulosa de ameixa e um toque lácteo.

Potência de taninos com muito

boa textura que contribuem para o

potencial de guarda. CB

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A

(W

a

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